Холодец диетический бюджетный
Желеобразную форму холодцу придает коллаген — особый белок, содержащийся в связках и сухожилиях. Жира в холодце практически нет- всего около 4 грамм на 100 грамм продукта. Остальное — белок. Большинство жира при застывании холодца поднимается наверх и образует пленку на поверхности, которую желательно удалять.
- Вам понадобится:4 ч. 15 мин.
- География блюда:Украинская
- Основной ингредиент:Окорочок куриный
- Тип блюда:Ужин
Ингредиенты
- Окорочок куриный 900 г
- Куриные ножки 950 г
- Лук репчатый 1 большой
- Морковь 2 шт.
- Чеснок по вкусу
- Соль по вкусу
- Лавровый лист 3 шт.
- Перец черный 12 горош.
- Перец душистый 6-7 шт.
- Вода 3 л
Приготовление~4 ч. 15 мин.
Шаг 1 из 13
Для приготовления холодца, нам понадобятся продукты, указанные в списке.
Шаг 2 из 13
Куриные окорочка чистим и разрезаем на 2 части.
Шаг 3 из 13
На дно кастрюли с толстым дном отправляем куриные ножки. У нас в продаже они уже зачищены от кожицы и у них обрезаны ногти.
Шаг 4 из 13
Заливаем холодец холодной водой и отправляем на плиту. Доводим до закипания, огонь средний. Улавливаем момент закипания, не давая холодцу забурлить. Кипит холодец на самом медленном огне. Он не должен кипеть, а только местами появляются кое-где пузыри. Обязательно снимайте пену.
Шаг 5 из 13
За час до конца варки добавляем лук не снимая шелуху, только тщательно помыв его. Добавляем морковь, солим и перчим.За 15 минут до конца варки добавим смесь перцев, лавровый лист.
Шаг 6 из 13
Из холодца вынимаем мясо, удаляем кости и кожу. Мясо разделываем на небольшие кусочки.
Шаг 7 из 13
Бульону даём отстояться и процеживаем его через марлю в другую кастрюлю. Чтобы избавиться от жира, поступим так, куски бумажной салфетки бросаем плашмя на бульон.
Шаг 8 из 13
И как только салфетка намокнет, быстро захватываем её по центру и убираем. Так повторяем многократно. Жир остаётся на салфетке.
Шаг 9 из 13
К мясу добавляем выдавленный через пресс чеснок и чёрный молотый перец, перемешиваем.
Шаг 10 из 13
Мясо с чесноком распределяем по тарелкам, или формочкам. У нас получилось 6 тарелок. По желанию украшаем по своему вкусу.
Шаг 11 из 13
Так выглядит холдец в разрезе.
Шаг 12 из 13
Он прекрасно держит форму
Готово!
Приятного аппетита!
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!