Икра кабачковая со сладким перцем

МарияС

31-01-2015, 13:42

0 голосов

Икру можно готовить как из молоденьких кабачков, так и из перезрелых. Из таких кабачков обязательно нужно удалить сердцевину с жесткими семенами.
Из указанного количества продуктов получается примерно 3,5 - 4 литра икры.
Вес овощей указан в очищенном виде.

Вам понадобится:более 1 часа
География блюда:Русская
Основной ингредиент:Кабачок
Тип блюда:Другое

Ингредиенты

Кабачок 1,5 килограмма
Морковь 0,5 килограмма
Лук репчатый 0,5 килограмма
Красный сладкий перец (стручковый) 3 штуки
Сахар 2 столовые ложки
Соль 0,5 столовой ложки
Уксус 9% 1 столовая ложка
Чёрный перец (молотый) 1 чайная ложка
Подсолнечное масло 1 стакан
Помидоры (томаты) 600 грамм
Вода 0,5 столовой ложки

Приготовление~более 1 часа

Шаг 1 из 7

Кабачки промойте, удалите шкурку и, если необходимо, внутреннюю часть с семенами. Мелко нарежьте.

Шаг 2 из 7

Поместите кабачки в просторную кастрюлю. Влейте полстакана воды. Доведите до кипения и без крышки, периодически помешивая, выпаривайте в течение 2-3 часов (!). Длительная термообработка позволяет избавиться от лишней влаги и уменьшить "взрывоопасность" кабачковой икры, которая славится своей повышенной способностью взрываться.

Шаг 3 из 7

К хорошо выпаренным кабачкам добавьте измельченную очищенную морковь.

Шаг 4 из 7

Также положите измельченный очищенный сладкий перец, лук и помидоры (в данном случае использовались "серединки", оставшиеся от вяленых помидоров).

Шаг 5 из 7

Не накрывая крышкой, тушите овощи не менее 40 минут, бурление должно быть средней интенсивности. Периодически помешивайте овощи. Когда морковь станет мягкой, добавьте соль, сахар и молотый черный перец.

Шаг 6 из 7

При помощи погружного блендера измельчите овощи в однородную массу. Семена помидоров сложно тщательно измельчить, поэтому они могут эпизодически все таки попадаться. В почти готовую икру добавьте подсолнечное масло. Поставьте на огонь и начинайте снова нагревать, перемешивайте до тех пор пока не "растворится" масло. Затем влейте уксус.

Готово!

Икра должна быть на грани закипания, разлейте горячую икру по стерильным банкам и закатайте. Накройте шерстяным одеялом. Держите до полного остывания.