Террин с баклажанами и оливками
Террины и паштеты очень популярны в средиземноморской кухне. Для изготовления терринов используется любые ингредиенты — мясо, рыба, овощи, сыр, творог. Представляю Вам террин с оливками, запеченный в оболочке из баклажан.
- Вам понадобится:более 1 часа
- География блюда:Французская
- Основной ингредиент:Свинина
- Тип блюда:Холодное блюдо
Ингредиенты
- Свинина 500г
- Куриное филе 300г
- Лук 2шт
- Масло растительное 100г
- Оливки с лимоном 1 банка
- Баклажаны 2шт
- Кориандр 1/2ч.ложки
- Тимьян по вкусу
- Коньяк 30мл
- Соль, перец по вкусу
Приготовление~более 1 часа
Шаг 1 из 11
Баклажаны порезать вдоль на тонкие пластинки, посолить и оставить на 10-15мин, чтобы ушла горечь. Затем слить образовавшийся сок, промыть и хорошо отжать. Поджарить баклажаны на растительном масле до легкого золотистого цвета.
Шаг 2 из 11
Куриное филе порезать кусочками и измельчить в мясорубке или блендером. Свинину также измельчить или взять готовый фарш.
Шаг 3 из 11
Лук мелко порезать и пассировать до мягкости,
Шаг 4 из 11
добавить свиной фарш и жарить 10мин, постоянно помешивая. Затем фарш охладить и измельчить в блендере до пюреобразного состояния.
Шаг 5 из 11
Соединить куриный и поджаренный свиной фарш, добавить специи, коньяк, посолить по вкусу.Хорошо вымесить фарш до однородной массы.
Шаг 6 из 11
Форму ( 10х20см) смазать растительным маслом и выложить дно и бака пластинками баклажан внахлест.
Шаг 7 из 11
Выложить в форму 1/3 фарша, разровнять и хорошо уплотнить
Сверху в шахматном порядке уложить оливки.
Сверху в шахматном порядке уложить оливки.
Шаг 8 из 11
Сверху снова фарш и оливки. Верхний слой фарша хорошо разровнять.
Шаг 9 из 11
Покрыть верх террина свисающими пластинками баклажан. Я еще посыпала сверху тертым сыром.
Шаг 10 из 11
Запекать в духовке при температуре 180 градусов 35-40мин. Если верх террина начнет слишком румяниться, прикрыть его фольгой.
С готового террина слить образовавшийся сок, ( не вынимать из формы). Накрыть террин сверху фольгой и поставить в прохладное место на ночь для созревания.
С готового террина слить образовавшийся сок, ( не вынимать из формы). Накрыть террин сверху фольгой и поставить в прохладное место на ночь для созревания.
Готово!
При подача нарезать террин кусочками.Приятного аппетита!
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!
Спасибо!