Пасхальный кулич
Проверенный годами рецепт, так пекла моя мама, и бабушка. Всегда получаются красивыми, высокими, сладкими, пышными. Это без проигрышный вариант. Пекут по рецепту все мои подруги, он довольно быстрый и простой. Специи можете добавлять по желанию. Можно добавлять цедру и другие специи.
- Вам понадобится:до 10 минут
- География блюда:Русская
- Основной ингредиент:Мука пшеничная
- Тип блюда:Ужин
Ингредиенты
- Мука пшеничная 1,5-2 кг
- Дрожжи живые 100 г
- Молоко 1 л
- Желток яичный 10 шт
- Сливочное масло 200 г
- Сахар 0,5 кг
- Изюм 150-200 г
- Цедра лимона 1 лимон
- Сахар ванильный по вкусу
- Сахарная пудра 130 г
- Белок яичный 1 шт.
- Сок лимонный 1 ч. л.
Приготовление~до 10 минут
Шаг 1 из 13
Для приготовления кулича, нам понадобятся продукты указанные в списке. Продукты для кулича на ночь оставим на столе, они должны быть одинаковой температуры.
Шаг 2 из 13
Начнём с дрожжей. Отправим их в небольшую тарелочка и насыпем на них 4 столовые ложки сахара, от нормы. Через некоторое время дрожжи дрожжи начнут раскисать и сильно пенится. За это время 2-3 раза просеем муку через сито.
Шаг 3 из 13
Отмерим пол килограмма муки. Один литр молока, очень сильно нагреем, (но до кипения доводить не нужно). Горячее молоко выливаем в муку и очень быстро размешиваем, чтобы не было комочков. Ожидаем когда тесто станет чуть тёплым.
Шаг 4 из 13
В чуть тёплое тесто добавляем пенящиеся дрожжи, тщательно размешиваем.Через очень короткое время тесто поднимется пенной шапкой, как на фото.
Шаг 5 из 13
Изюм предварительно помойте и залейте горячей водой минут на 15. Вытрите бумажным полотенцем и обкатайте в муке. После такой обработки, изюм не упадёт в тесте на дно.
Шаг 6 из 13
В тесто добавляем сахар.
Шаг 7 из 13
Добавляем яичные желтки, ванильный сахар, цедру 1 лимона, изюм, в самом конце замеса мягкое масло.
Шаг 8 из 13
Постепенно подсыпаем муку и замешиваем тесто.
Шаг 9 из 13
Тесто месим долго и активно, оно должно отлипать от рук и стенок посуды. Обычно замешиваю в большом тазу, емкостью 10 литров.Ни в коем случае не высыпайте всю муку сразу. Она у всех разная. По этому рецепту у нас ушло 1кг 750г, если муки дать больше (2кг) кулич получится более плотным. Если муки добавить меньше (1,5) кг, кулич получится нежным и очень воздушным, кружевным. Выбирайте, какой вам больше нравится. Месите долго, не подсыпая муку.
Шаг 10 из 13
В конце посыпьте изюмом и опять хорошенько домесите. Оставьте бродить на 2-2,5 часа, когда тесто увеличится в 2,5, 3 раза, обомните его, чтобы тесто осело, затем тесто накройте и дайте ему ещё раз подрасти также.
Шаг 11 из 13
Формочки для кулича,тщательно смажьте маслом. Донышко застелите бумагой для выпечки. Комочки теста выкладываете в формочки на 1/3 высоты. Оставьте их в тёплом месте, чтобы бродили.
Шаг 12 из 13
Тесто должно подрасти и заполнить формочки. Смазываем желтком. Выпекаем в заранее разогретой духовке 35-50 минут в зависимости от величины формочки. Готовность проверяем лучиной. Мы делаем так. Температуру ставим 200*, а через 15 минут уменьшаем до 180-190 и прикрываем фольгой, чтобы верхушки не подгорели. Вынимаем аккуратно из формочек и ставим на решётку остывать.
Готово!
Готовые горячие куличи смазываем помадкой. Помадка. Взбиваем 1 белок до устойчивых пиков. Подсыпаем сахарную пудру. В конце добавляем лимонный сок. Сверху посыпаем присыпкой.
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!
сколько примерно куличей получается с этого теста ?