Идеальное тесто и пельмени с ним
С этим тестом приятно работать. Оно не рвётся, эластичное, прекрасно лепится, не разваривается. А также оно прекрасно ведёт себя после заморозки. А пельмени сочные и очень вкусные, а также сочные из-за добавления воды. Если фарш у вас не жирный, добавьте кусочек сала, чтобы мясо не было жёстким. Сегодня тороплюсь, поэтому пельмени буду лепить на пельменнице.
Ингредиенты
- Мука 500 г
- Вода 250 мл
- Яйцо куриное 1 шт
- Соль 1 ч.л.
- Масло растительное 3 ст. л.
- Фарш куриный 550
- Лук репчатый 200 г
- Сало 100 г
- Соль 1 ч. л.
- Перец черный по вкусу
- Вода 80-100 г
Приготовление~1 ч. 10 мин.
Шаг 1 из 13
Муку просеиваем и добавляем к ней соль. Перемешиваем.
Шаг 2 из 13
Делаем в муке лунку. Выбиваем в лунку яйцо и наливаем растительное масло. Перемешиваем вилкой.до полного соединения.
Шаг 3 из 13
Сдвигаем тесто в сторону, а сбоку в миску выливаем кипяток и сразу быстро перемешиваем вилкой.Когда перемешивать станет трудно, домешиваем рукой. Я это делаю уже на столе. Месим 7-8 минут. Готовое тесто накрываем миской, прямо на столе, минут на 30.
Шаг 4 из 13
Лук можно прокрутить через мясорубку, но нам больше нравится мелко рубленный.
Шаг 5 из 13
Сало можно мелко порубить, или прокрутить через мясорубку.
Шаг 6 из 13
Соединяем фарш, сало, лук. Солим и перчим.. Добавляем ледяную воду. Перемешиваем до тех пор, пока фарш полностью не впитает воду.
Шаг 7 из 13
Тесто разделываем на кусочки по весу 120 и 80 грамм. Сто двадцать нижний пласт, восемьдесят верхний. Пельиенницу посыпаем обильно мукой. Раскатываем тесто весом 120 грамм по размеру чуть шире пельменницы и накладываем его на неё. Двумя пальцами делаем углубления до стола. Тесто эластичное и хорошо растягивается.
Шаг 8 из 13
В углубления выкладываем фарш, стараюсь не попадать на кромки.
Шаг 9 из 13
Более меньший кусок теста раскатываем по размеру пельменницы, и накрываем им мясные ячейки. Прижимаем ладошками.
Шаг 10 из 13
Затем прокатываем сверху скалкой..Переворачиваем и высыпаем пельмени на стол. Оставшееся тесто сбрызгиваем водой из пульвизатора и сохраняем его в пакете. Тогда тесто прекрасно сохранит свои свойства и не будет твёрдым.
Шаг 11 из 13
Пельмени перекладываем на доску присыпанную мукой. Из этого количества получается 5 пельменниц по 38 пельменей. Итого 190 пельменей за короткое время, а если вам будут помогать, тогда время сократится в разы.
Шаг 12 из 13
Пельмени готовы!
Готово!
Приятного аппетита!
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!