Фытыр
Египетский пирог из слоёного дрожжевого теста с ванильной "Магалябией" в начинке.
С благодарностью за рецепт Ирише/irina_vip
С благодарностью за рецепт Ирише/irina_vip
Ингредиенты
- Молоко (тесто -1, начинка - 2) 3 стак.
- Яйцо куриное (тесто - 1, начинка -1, смазка) 3 шт
- Мука пшеничная (тесто) 3 стак.
- Сахар (начинка) 1 стак.
- Крахмал картофельный (начинка) 3 ст.л.
- Масло сливочное (в тесто) 150-200 г
- Дрожжи (свежие) 12 г
- Ваниль (стручок, начинка) 1 шт
- Соль (тесто) 1 г
Приготовление~более 1 часа
Шаг 1 из 12
В еле тёплом молоке растворить дрожжи, добавить яйцо, щепотку соли.
Шаг 2 из 12
Постепенно подсыпая муку, замеисить мягкое эластичное тесто.
Шаг 3 из 12
Разделить тесто на две части. Каждую часть тонко раскатать и смазать мягким сливочным маслом.
Шаг 4 из 12
Свернуть рулетом.
Шаг 5 из 12
А потом - улитками. Завернуть в пищевую плёнку, убрать в холодильник на 2-4 часа.
Шаг 6 из 12
Крем "Магалябия" - это заварной ванильный крем. Нагреть молоко, добавив сердцевинку стручка ванили (сам стручок тоже положить в молоко, в конце варки- вытащить). Смешать яйцо, сахар (у меня- коричневый), крахмал
Шаг 7 из 12
Вылить яичную смесь в горячее молоко и варить до загустения крема, часто помешивая, на среднем огне. Дать крему остыть (после остывания он ещё больше густеет)
Шаг 8 из 12
Через 3-4 часа достать тесто и раскатать тонко "улитки". Важно! Тесто НЕ месить! Положить на лист пергамента (на плёнку, на силиконовый коврик) "улитку" и от центра к краям раскатать скалкой. Тесто в работе податливое, не рвётся, не липнет к скалке.
Перенести 1й слой теста в форму, формируя невысокий бортик.
Перенести 1й слой теста в форму, формируя невысокий бортик.
Шаг 9 из 12
Наполнить кремом
Шаг 10 из 12
Закрыть раскатанным вторым слоем теста (по той же методике), накрыть пирог, подворачивая под нижний пласт теста.
Наколоть пирог вилкой, смазать яичным желтком.
Наколоть пирог вилкой, смазать яичным желтком.
Шаг 11 из 12
Выпекать в разогретой до 190-200*С духовке, 25-30 минут. Если будет слишком румяниться, накрыть фольгой или бумагой для выпечки.
Готово!
Дать пирогу полностью остыть, посыпать сахарной пудрой, нарезать на кусочки и подавать.
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!