Пирожки духовые с сердцем и пупками
Идеальное тесто, лёгкое и воздушное, простое в изготовлении. Готовим пирожки в духовке. Пирожки получаются пышные благодаря не забитому и мягкому тесту. Немаловажную роль играет подъем теста и подъем самих пирожков перед выпечкой.
Ингредиенты
- Мука 500 мл
- Молоко 300 мл
- Яйцо куриное 1 шт.
- Сахар 10 г
- Сливочное масло 50 г
- Дрожжи сухие быстродействующие 8 г
- Соль 5 г
- Желток яичный 1 шт
- Молоко 1 ч. л.
- Сердце свиное 2 шт.
- Желудки куриные 500 г
- Лук репчатый 2 шт.
- Масло растительное для жарки
Приготовление~1 ч. 50 мин.
Шаг 1 из 16
Начинка у нас сегодня бюджетная, она состоит из свиных сердец и и куриных желудков. Чистим куриные желудки. Из сердецудаляем протоки и жир. Отправляем вариться до мягкости.
Шаг 2 из 16
Лук пассеруем до слегка золотистого цвета.
Шаг 3 из 16
Готовые сердца остужаем и нарезаем.
Шаг 4 из 16
Сердца и желудки пропускаем через мясорубку, добавляем пассерованный лук, соль, перец.
Шаг 5 из 16
Перемешиваем и добавляем 100 миллилитров воды, для сочности фарша.
Шаг 6 из 16
Для теста нам понадобится мука, молоко, яйцо,, сливочное масло, дрожжи, соль и сахар.
Шаг 7 из 16
Из общего количества отливаем около 100 мл молока, добавляем в него сахар и дрожжи, прикрываем салфеткой и оставляем на 10 минут. Это делаем для проверки активности дрожжей. Через 10 минут образовывается пенная шапочка. Если её нет, лучше поменять дрожжи.
Шаг 8 из 16
Прежде чем начать замес, отсыпьте около стакана муки, она бывает разной и может понадобится гораздо меньше.В просеянную муку всыпаем соль и перемешиваем, вливаем яйцо. разбалтываем.
Шаг 9 из 16
Вливаем молоко и начинаем замешивать тесто. сначала замешиваем лопатой и когда тесто соберётся в ком, перенесите его на стол и продолжайте замес руками.
Шаг 10 из 16
Но прежде чем убрать их миски вливайте порциями растопленное сливочное масло и тщательно вмешивайте его в тесто.
Шаг 11 из 16
Готовое тесто переместите опять в миску и закройте пищевой плёнкой. Чтобы тесто хорошо подходило помещаю миску с ним в микроволновку, а рядом помещаю большую чашку с кипятком, или помещаю в духовку не включая нагрев и включаю тодько лампочку.
Шаг 12 из 16
Тесто увеличилось в 2 раза, больше и не нужно.
Шаг 13 из 16
Отрываем кусочки теста по 50 грамм, я это делаю при помощи весов. У меня получилось 18 шт.
Шаг 14 из 16
Лепим пирожки как обычно и даём им 20-25 минут. Смазываем смесью желтка и молока и отправляем в духовку на 20-25 минут до лёгкого золотистого цвета.
Шаг 15 из 16
Нам нравится готовые, горячие пирожки слегка смазать сливочным маслом. Пирожки готовы.
Готово!
Приятного аппетита!
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!