Скумбрия в маринаде ескабече (escabeche)
Это очень популярный рецепт испанской кухни. Маринад ескабече - старинный способ сохранить скоропортящиеся продукты, в эпоху полного отсутствия холодильников таким образом продляли сроки хранения рыбы, мяса, овощей. Помимо этого он очень вкусный, острый, придает наповторимый вкус маринованым в нем продуктам. Рыбу, приготовленную в маринаде, подают в холодном и горячем виде, в сопровождении овощей, отварного картофеля.
Есть много вариантов этого блюда, здесь использовались пропорции маринада от montserrat.
Есть много вариантов этого блюда, здесь использовались пропорции маринада от montserrat.
Ингредиенты
- Скумбрия (свежая, мороженая) 300- 400 г
- Масло растительное 1 стак.
- Мука пшеничная 100 г
- Уксус ( винный) 100 мл
- Вино ( белое сухое) 1 стак.
- Лук 1 шт
- Морковь 2 шт
- Чеснок 1 шт
- Специи (лист лавровый, перец горошком, гвоздика )
- Лимон 0,5-1 шт
Приготовление~более 1 часа
Шаг 1 из 6
Для маринования подойдут сардина, скумбрия, ставрида. У меня была мороженая скумбрия. Готовила полпорции указанных ингредиентов. Разморозим рыбу...
Шаг 2 из 6
Рыбу обвалять в муке и обжарить на масле. Если рыбка мелкая - целиком!!!
Шаг 3 из 6
Лук, морковь порезать крупно, целые зубочки чеснока обжарить до полуготовности, добавить специи, вино, уксус, масло, прокипятить
Шаг 4 из 6
В готовый маринад поместить жареную рыбу, осторожно прогреть, оставить остывать
Шаг 5 из 6
Переложить рыбу с маринадом в лоток, добавить лимон и оставить на сутки в холодильнике для созревания.
Готово!
Подавать рыбу вместе с овощами, как закуску.
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!