Бульон из хребтов лосося с рисом
После разделки рыбы, мы обычно не выбрасываем головы, плавники, хребет, а потом варим из них отличный рыбный суп. Сегодня у нас суп из хребта, он довольно большой и на нём много мяса.
Ингредиенты
- Хребты лосося 700 г
- Рис 150 г
- Лук 1 шт.
- Морковь 1 шт.
- Масло оливковое 2 ст. лож.
- Зелень 1 пуч.
- Чеснок 2 зуб.
- Перец душистый 8 шт.
- Лавровый лист 1 шт.
- Соль, перец по вкусу
- Вода 2,5 л
Приготовление~20-30 минут
Шаг 1 из 7
Нарезаем хребет на куски, которые свободно войдут в кастрюлю. Моем и ставим вариться в двух с половиной литрах воды. Когда закипит, нужно снять пену, убавить огонь и варить на совсем маленьком огне приблизительно пол часа. Этого вполне достаточно.
Шаг 2 из 7
Пока бульон варится подготовим пассеровку. Лук чистим от шелухи и нарезаем мелкими кубиками.
Шаг 3 из 7
Морковь очищаем, моем и нарезаем колечками. Чеснок очищаем.
Шаг 4 из 7
На огне разогреваем сковороду с растительным маслом, высыпаем морковь и лук пассеруем на очень маленьком огне.
Шаг 5 из 7
В любом случае в бульоне остались хлопья белка, поэтому его нужно процедить через марлю в два слоя в другую кастрюлю.
Шаг 6 из 7
Хребет отделяем от мяса.
Готово!
В бульон засыпаем рис. Варим его в течении двадцати минут, добавляем кусочки рыбы, свежую зелень, выдавливаем через пресс чеснок, солим перчим, добавляем душистый перец, лавровый лист, даём покипеть минуты две и выключаем. Суп настаивается минут пятнадцать, двадцать. Затем вынимаем лавровый лист, чтобы суп не горчил, а также душистый горошек, чтобы он не попадал в тарелку.
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!