Цельнозерновой солодовый ржано-пшеничный хлеб

ОльгаЧ

1-06-2020, 14:20

3.50

2 голоса

Домашний бездрожжевой цельнозерновой темный хлеб на солоде с добавлением кориандра. У хлеба получается ароматный мякиш и хрустящая корочка. Попробуйте ;) Закваску можно приготовить по рецепту https://vpuzo.com/recepty-izdeliy-iz-testa/hleb/2410-monastyrskaya-hmelevaya-zakvaska.html

Вам понадобится:8 ч. 0 мин.
География блюда:Русская
Основной ингредиент:Мука цельнозерновая
Тип блюда:Обед

Ингредиенты

Приготовление~8 ч. 0 мин.

Шаг 1 из 9

Закваску выложить в кастрюльку (удобнее всего на 3 л), добавить 250 мл воды, 0,5 ч.л. сахара, 220 г пшеничной муки, и 0,5 ст.л. отрубей,

Шаг 2 из 9

перемешать, накрыть крышкой и поставить в теплое место.

Шаг 3 из 9

Через 3-3,5 часа опара увеличится вдвое, снова образуется множество пузырьков - опара готова. К опаре добавить 250 мл воды, 220 г цельнозерновой муки, оставшиеся отруби, 0,5 ч.л. сахара, перемешать до однородности.

Шаг 4 из 9

Солод залить кипятком (50 мл), остудить, добавить в тесто. Всыпать соль, ржаную муку и кориандр, влить растительное масло, хорошо перемешать.

Шаг 5 из 9

Удобнее миксером с насадкой-крючки для теста.

Шаг 6 из 9

Выложить тесто в форму для выпечки хлеба, хорошо смазанную растительным маслом (дно и бока лучше застелить бумагой для выпечки). Сверху смазать растительным маслом, разровнять ложкой, накрыть пищевой пленкой и снова поставить в теплое место.

Шаг 7 из 9

Через 3-4 часа тесто увеличится вдвое - можно выпекать.

Шаг 8 из 9

Духовку разогреть до 240*С выпекать хлеб 30 минут, затем снизить температуру до 200*С и выпекать еще 10-15 минут до румяного цвета. Готовый хлеб горячим вынуть из формы, завернуть в кухонное полотенце и остудить.

Готово!

Через 1-1,5 часа можно разрезать и пробовать. Приятного аппетита! :)