Торт «Эстерхази»
Торт "Эстерхази" — очень популярный в Венгрии, Австрии и Германии. Готовила впервые, но это того стоит, вкукснющий тортик.
- Вам понадобится:более 1 часа
- География блюда:Русская
- Основной ингредиент:Белок яичный
- Тип блюда:Ужин
Ингредиенты
- Белки (для теста) 8-10 шт
- Грецкие орехи(для теста) 250-300 г
- Сахар(для теста) 100 г
- Соль(для теста) щепотка
- Корица (для теста) по вкусу
- Желтки (для крема) 8-10 шт
- Сливочное масло(для крема) 200 г
- Молоко(для крема) 250 мл
- Сахар(для крема) 120 г
- Ром или бренди(для крема) 2 ст.л
- Мука белая(для крема) 1 ст.л
- Ванилин(для крема) по вкусу
- Шоколад белый (для украшения) 2 плитки
- Сливки (35%)(для украшения) 50 мл
- Шоколад черный(для украшения) 1 плитка
- Сливки 33% (для бокового покрытия торта) 200 мл
- Миндальные лепестки(для бокового покрытия торта) по вкусу
- Сахарная пудра(для бокового покрытия торта) 2 ст.лю
Приготовление~более 1 часа
Шаг 1 из 11
Взбить миксером охлажденные белки со щепоткой соли в крепкую пену. Продолжая взбивать, постепенно, по одной столовой ложке, добавить сахар. Взбивать до образования стойкой блестящей пены
Шаг 2 из 11
Орехи измельчить в блендере в муку
Шаг 3 из 11
Постепенно добавить ореховую муку к белкам вместе с корицей и мукой, аккуратно перемешивая снизу вверх.
Шаг 4 из 11
При помощи круглой формы диаметром 24 см мягким простым карандашом нарисовать на пергаменте 6 шаблонов для основы для торта, располагая их в 3–4 см друг от друга – чтобы во время выкладывания теста и выпекания будущие коржи не мешали друг другу. Сразу же с коржа снимаем пергамент, потом это будет сделать трудно потому, что коржи становятся хрупкими и могут поломаться.
Шаг 5 из 11
Ровным тонким слоем распределить по кругам белковую массу. Выпекать коржи в разогретой до 140–150 °С духовке до светло-коричневого цвета, около 20 мин. Затем достать из духовки и остудить
Шаг 6 из 11
Для крема. 80 мл молока взбить поочередно с сахаром, желтками и ванильным сахаром до однородности.
Оставшееся молоко на слабом огне довести до кипения. Осторожно ввести приготовленную в шаге 5 желтковую смесь в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком. Еще раз довести до кипения, снять с огня, охладить и поместить в холодильник на 1 ч.
Оставшееся молоко на слабом огне довести до кипения. Осторожно ввести приготовленную в шаге 5 желтковую смесь в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком. Еще раз довести до кипения, снять с огня, охладить и поместить в холодильник на 1 ч.
Шаг 7 из 11
Смазать охлажденным кремом 5 коржей
Шаг 8 из 11
Растопить белый шоколад на водяной бане, перемешать со сливками до однородности, пока шоколад еще горячий. Слегка охладить.
Шаг 9 из 11
Шестой КОРЖ покрыть сверху тонким слоем белого шоколада
Шаг 10 из 11
Когда поверхность немного схватится, растопить темный шоколад на водяной бане, налить его в фунтик, свернутый из пергамента, срезать кончик фунтика и нарисовать шоколадом спираль по белому верху торта, работая от центра к краю.Сразу провести кончиком ножа по спирали, работая от центра к краям торта.
Готово!
Остался последний штрих, это украшение боковой поверхности, для этого взбиваем сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков, наносим их на боковую поверхность
Обсыпать бока торта миндальными лепестками, слегка приподнимая и наклоняя его; поместить торт в холодильник на 12 ч. Перед подачей вынуть за 10–15 мин.
Торт "Эстерхази" готов.
Обсыпать бока торта миндальными лепестками, слегка приподнимая и наклоняя его; поместить торт в холодильник на 12 ч. Перед подачей вынуть за 10–15 мин.
Торт "Эстерхази" готов.
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!
прошу пояснения, пожалуйста!
lakshmi, спасибо Лика, очень приятно=))