Бигус
Бигус – традиционное блюдо польской, литовской, белорусской и русской кухонь, которое завораживает своим вкусом и ароматом. Готовится такое блюдо просто, так как на помощь приходят сами ингредиенты, которые выделяют сок и жирок, который так необходим бигусу, чтобы стать насыщенным и по-настоящему вкусным.
- Вам понадобится:более 1 часа
- География блюда:Русская
- Основной ингредиент:Капуста белокочанная
- Тип блюда:Обед
Ингредиенты
- Капуста белокочанная 800 г
- Капуста квашеная 1 кг
- Грибы белые (сушеные) по вкусу
- Чернослив без косточки 10 шт
- Томатная паста 2 ст.л
- Свинина бескостная 1 кг
- Бекон (сырокопченный) 150 г
- Ребрышки свиные (варено-копченые) 400 г
- Колбаски копченые (кабаносы) 150 г.
- Соль, сахар по вкусу
- Лавровый лист 3 шт.
- Перец свежемолотый по вкусу
- Лук репчатый 3-4 шт.
Приготовление~более 1 часа
Шаг 1 из 16
Замачиваем сухие грибы горячей водой на пару часов, моем чернослив, очищаем лук
Шаг 2 из 16
Подготовим мясные продукты.
Шаг 3 из 16
Лук нарезаем перышками
Шаг 4 из 16
Свинину нарезаем небольшими кубиками
Шаг 5 из 16
В глубокий сотейник или котелок выкладываем кусочки свинины. Ставим емкость на средний огонь и, при постоянном помешивании, обжариваем мясо до золотистого цвета и образовавшейся на поверхности золотистой корочки 10 минут.
Шаг 6 из 16
Затем добавляем лук и обжариваем еще около 10 минут и добавляем вымоченные белые грибы, жидклсть не выливаем, она нам пригодится.
Шаг 7 из 16
Шинкуем капусту,для этого блюда нет необходимости измельчать капусту на очень тоненькие полоски или очень крупные. Идеальная средняя толщина. За счет того, что все ингредиенты премешаются и дадут сок, мы получим нежный вкус и аромат.
Шаг 8 из 16
Нарезаем свиные ребра на небольшие кусочки таким образом, чтобы на каждом кусочке была косточка, мелким кубикоами нарезаем бекон и неюольшими кусочками кабаносы.
Шаг 9 из 16
Добавляем свежую капусту жарим несколько минут, чтобы она немного пустила сок и уменьшилась в размере.
Шаг 10 из 16
Вот и наступает важный момент с ингредиентом, без которого наш бигус никакой не бигус! Выкладываем квашеную капусту, желательно с соком. Хорошо все перемешиваем лопаткой и вот теперь накрываем емкость крышкой. Тушим на огне меньше среднего в течение 15 минут.
Шаг 11 из 16
Внимание: время от времени перемешиваем компоненты блюда, чтобы они не подгорели.
Шаг 12 из 16
Через час открываем крышку сотейника и добавляем с начала томатную пасту, соли и сазхарим по вкусу.
Шаг 13 из 16
Затем добаляем чернослив. Внимание: даже если сухофрукты большие по размерам, ни в коем случае не нарезайте их на более маленькие кусочки, иначе чернослив начнет расползаться от высокой температуры и капустной кислоты и превратится в желеобразную кашицу. Все хорошо перемешиваем и тушим ингредиенты бигуса еще 5 минут под крышкой.
Шаг 14 из 16
Затем добавляем все наши копчености, перемешиваем и тушим еще 15 минт.
Шаг 15 из 16
По истечению этих минут перчим по вкусу, выключаем конфорку, еще раз все хорошо перемешиваем лопаткой и, накрыв крышкой емкость, оставляем наше блюдо в стороне на 10-15 минут настаиваться и пропитываться соками.
Готово!
Пряитного аппетита)))
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!