Пудинг из куриной печени с шампиньонами

По структуре похож на нежное суфле. По вкусу как печеночный паштет, но деликатнее.
Признаюсь были опасения, что пудинг сильно осядет поэтому ответственно отнеслась к этапу добавления взбивания и добавления белков.
Белки для пудинга взбивала по всем правилам: обезжиренная посуда, ни грамма желтков. Взбивать до острых пиков.
Белки нужно добавлять сразу же, аккуратно перемешивать не по кругу, а сверху вниз и сразу же отправлять пудинг запекаться, чтобы белки не опали и пудинг был пышным и нежным.
В блендер я закладывала только печенки и лук. Оставшийся сок слила в стаканчик, чтобы потом добавить в картофельное пюре, т.к. жидкость уже не нужна.
Сметану я брала половину от указанной нормы, муку не добавляла.
Пудинг отлично держал форму в охлажденном состоянии.
Пудинг осел примерно на 20%, ровно на столько насколько он "вздулся" при запекании.
Подавала в охлажденном виде со свежими овощами.