Телячья голень в овощном рагу
Говяжья голень (оссобуко) отличается повышеным составом сухожилий и соединительных тканей. Поэтому требуется длительная термическая обработка. Если готовить на плите, необходимо пользоваться рассекателем огня и спользовать самый малый огонь. При наличии медленноварки, блюдо получится идеально приготовленным. В традиционной подаче к голени подают ризотто с шафраном или гарнир из зелёного горошка. Иногда поленту.
- Вам понадобится:2 ч. 30 мин.
- География блюда:Итальянская
- Основной ингредиент:Говяжья нога
- Тип блюда:Обед
Ингредиенты
- Говяжья нога 600 гр
- Морковь 3 шт
- Сельдерей листовой 4 шт
- Лук репчатый 1 шт
- Мука 50 гр
- Соус томатный 100 мл
- Масло растительное 50 мл
- Соль по вкусу
- Перец душистый по вкусу
Приготовление~2 ч. 30 мин.
Шаг 1 из 9
Подготовить необходимые продукты. Мясо помыть и обсушить. Лук очистить.
Шаг 2 из 9
Сельдерей, лук и морковь измельчить в кухонном комбайне. Залить томатным соусом. Добавить соль, перец и долить воды, чтобы покрывала овощи. Тушить 30 минут.
Шаг 3 из 9
Голень надрезать.
Шаг 4 из 9
Обвалять в муке с обеих сторон.
Шаг 5 из 9
Обжарить в растительном масле с обеих сторон.
Шаг 6 из 9
Добавить приготовленный овощной соус.
Шаг 7 из 9
Долить воды, чтобы покрыла мясо. Тушить на медленном огне 2 часа, время не точное, ориентируйтесь по готовности мяса. Контролировать, чтобы не пригорело. Соль и перец регулировать по вкусу. Готовое мясо должно быть мягким.
Шаг 8 из 9
После двух часов приготовления.
Готово!
Блюдо готово. Правильно приготовленную голень можно есть ложкой. Подавать горячим. Приятного аппетита!
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!