Бланкет Blanquette из говядины
Бланкет появился во Франции в 18 веке и быстро завоевал сердца французов. Раньше его готовили из кусочков "вчерашнего" запечённого мяса. Название "бланкет" происходит от цвета соуса : бланк-белый. Бланкет и сегодня является одним из популярнейших семейных блюд французов.
Спасибо за рецепт Олечке Sugar.
Спасибо за рецепт Олечке Sugar.
Ингредиенты
- Говядина (телятина) 800 г
- Шампиньоны 200 г
- Лук репчатый 3-4 шт
- Морковь 2 шт
- Лук-порей 1 штт
- Чеснок 2 зуб.
- Сок лимонный 2 ст.л
- Мука 2 ст.л.
- Сметана 2 ст.л.
- Масло сливочное 35 г
- Гвоздика (бутоны) 5-6 шт
- Лавровый лист 2 шт
- Сахар 1 ч.л.
- Желток (яичный) 1 шт
Приготовление~более 1 часа
Шаг 1 из 8
Мясо нарезать небольшими кусочками обжарить на сливоч.масле до румяности, подлить воды, дать закипеть, слить всю жидкость и вымыть кастрюлю, вернуть в неё мясо.
Шаг 2 из 8
В очищенную головку лука воткнуть гвоздички. Добавить в кастрюлю к мясу лук, лук-порей, морковь, чеснок, лавровый лист, воду, чтобы чуть покрыла мясо и тушить на медл.огне 1,5 часа
Шаг 3 из 8
Карамелизировать лук. Лук сладкого сорта нарезать небольшими дольками, обжарить на сливочном масле с сахаром и щепоткой соли.
Шаг 4 из 8
Когда он зарумянится, добавить полстакана воды и потушить 15 мин.
Шаг 5 из 8
Шампиньоны порезать, сбрызнуть лим.соком, поджарить на слив.масле.
Шаг 6 из 8
Соус. В сотейнике растопить сливочное масло, добавить муку, постоянно помешивая, добавить 0,5-1 ст.л. жидкости из мяса, в конце добавить сметану, довести до кипения. Снять с огня.
Шаг 7 из 8
Из мяса вынуть приправы, добавить соус, шампиньоны, карамелизированный лук. Перед подачей ввести, помешивая желток.
Готово!
Приятного аппетита!
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!