Зельц из свиной рульки
Зельц это изделие из прессованного вареного мяса и субпродуктов, обычно используется свинина. Часто используется свиная голова, но уж очень много с ней возни. Нам больше нравится такой вариант - из свиных рульки и ножки. Очень сытно, вкусно и недорого.
Ингредиенты
- Рулька ~1 кг
- Свиные ножки ~800 г
- Желатин 10 г
- Лук репчатый
- Соль 2 ст.л.
- Можжевельник 1 ч.л.
- Лавровый лист 3 шт
- Бульон свиной 250 мл
- Лук репчатый 1 шт
- Перец черный по вкусу
Приготовление~4 ч. 0 мин.
Шаг 1 из 16
Для зельца достаточно только рульки, но и ножка не помешает. Тщательно промываем.
Шаг 2 из 16
И замачиваем в прохладной воде часа на три, воду пару раз надо полностью сменить. Еще раз промываем.
Шаг 3 из 16
Укладываем мясо в мультикастрюлю, добавляем очищенную головку лука. Заливаем кипятком. Выбираю режим "Суп", время - 3 часа.
Шаг 4 из 16
Без приправ конечно никуда, кроме соли берем лавровый лист и можжевельник. Ну или кому что по вкусу - перец горошек и душистый, например, тоже будут уместны.
Шаг 5 из 16
Примерно за час до окончания программы добавляю соль, можжевельник и лавровый лист.
Шаг 6 из 16
После сигнала мультиварки желательно оставить еще на пару часов в режиме "Подогрев".
Шаг 7 из 16
Извлекаем свинину, даем ей немного остыть.
Шаг 8 из 16
Отделяем мясо от костей и мелко нарезаем.
Шаг 9 из 16
Нарезаем все, мякоть с ножки стараюсь нарезать помельче.
Шаг 10 из 16
Желатин замачиваем в бульоне. Зельц получится и без желатина, но с ним он будет плотнее.
Шаг 11 из 16
Растворяем желатин, добавляем его к мясу. Добавляем черный молотый перец, по желанию паприку, сушеную зелень и т.д.
Шаг 12 из 16
Перемешиваем. Стоит попробовать на соль, должно быть чуть-чуть пересолено на ваш вкус.
Шаг 13 из 16
Далее понадобится форма. Я делала в ветчиннице, если таковой не имеется используем обрезанную пластиковую бутылку или же упаковку тетрапак от молока. Выкладываем получившуюся массу в форму, даем ей остыть а затем на сутки убираем в холодильник под пресс.
Шаг 14 из 16
Зельц готов.
Шаг 15 из 16
Он легко нарезается и держит при этом форму.
Готово!
При подаче не будут лишними хрен и горчица. Приятного аппетита!
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!