Овощной салат на зиму
Наступила золотая пора заготовок на зиму, предлагаю вам один из моих вариантов салата, который можно применять просто, как гарнир, а также в овощную лазанью, соус к пастам и т.д.
- Вам понадобится:более 1 часа
- География блюда:Русская
- Основной ингредиент:Кабачок
- Тип блюда:Холодное блюдо
Ингредиенты
- Цуккини или кабачок 1 шт
- Помидоры (мясистые) 1 кг
- Перец болгарский (зеленый) 1 кг
- Морковь 0,5 кг
- Лук репчатый 700 г
- Перец горький 2 шт
- Чеснок 1 головка
- Соль и сахар по вкусу
- Томатная паста 170 г
- Рапстительное масло (для жарки) 30 мл
Приготовление~более 1 часа
Шаг 1 из 15
Моем и чистим все овощи
Шаг 2 из 15
Помидоры прокручиваем на мясорубке
Шаг 3 из 15
Нарезаем морковь и ставим ее обжаривать
Шаг 4 из 15
Прокрученные помидоры перекладываем в кастрюлю с толстым дном и варим около 10 минут, пока обжаривается морковь
Шаг 5 из 15
Перекладываем морковь к помидорам и обжариваем до золотистого цвета лук, я его солю и сахарю, а вы по желанию
Шаг 6 из 15
Перекладываем обжаренный лук в кастрюлю
Шаг 7 из 15
Пока обжаривался лук, нарезаем мелким кубиком перец
Шаг 8 из 15
Также добавляем его в кастрюлю, накрываем крышкой и тушим минут 10 на маленьком огне.
Шаг 9 из 15
В это время почистим от кожуры и семян цуккини, если молоденький, то чистить не надо
Шаг 10 из 15
Порежем мелким кубиком
Шаг 11 из 15
Томатную пасту разведем водой, посоли и по сахарим
Шаг 12 из 15
Добавляем цуккини в кастрюлю к овощам и заливаем, разбавленной томатной пастой. Варим минут 20-30, люблю когда овощи, как говорят итальянцы, относительно пасты "Альденте"
Шаг 13 из 15
Чистим чеснок и нарезаем мелко горький перец
Шаг 14 из 15
В самом конце добавляем горький перец и выдавленный прессом чеснок, выключаем кастрюлю и даем постоять минут 20, так как у меня она с толстым дном и стенками, овощи продолжают в ней томиться.
Готово!
Ну и последний этап: разложить салат по банкам и закрутить крышками. Укутать в "одеяло" и подождать полного остывания. Так как я все заготовки храню в холодильнике, он у меня большой=))), то банки не стерилизую, а вы смотрите сами.
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!