Пикантная кабачковая икра
Рецепт очень прост! Вкусная икра подойдет даже для строгих вегетарианцев, и постящихся. При этом очень хороша на вкус. Её можно как законсервировать так и есть свежеприготовленной.
- Вам понадобится:до 10 минут
- География блюда:Русская
- Основной ингредиент:Кабачок
- Тип блюда:Холодное блюдо
- Кабачки 1,5 кг
- Сладкий перец 1 шт.
- Луковица 3-4 шт
- Чеснок 2-3 шт.
- Помидоры 1 шт.
- Морковь 2-3 шт.
- Черный перец 0,5 ч.л.
- Соль по вкусу
Кабачки очищаем от семечек, срезаем кожицу, если она жесткая. Режем на кубики.
Заливаем наполовину водой и тушим на среднем огне до мягкости. Остужаем.
Морковь трем на крупной терке, лук мелко режем. Обжариваем на растительном масле также до мягкости. Тоже остужаем.
Складываем кабачки и лук с морковью в блендер, добавляем туда же мелко нарубленный чеснок, нарезанные помидор и перчик. Солим и перчим. Перемалываем. Если нет блендера, можно 2 раза пропустить овощи через мясорубку.
Выливаем в большую кастрюлю, ставим на маленький огонь и томим под крышкой, пока масса не приобретет нежную консистенцию.
При желании можно добавить столовую ложку томатной пасты.