Колбаса домашняя ветчинная
Попробуйте приготовить очень вкусную колбасу домашнюю ветчинную. Для ее приготовления нужно иметь нитритную соль, а также коллагеновые или фиброузные оболочки для колбас. Можно соль добавить и обычную, но в этом случае колбасного вкуса и цвета не будет, хотя все-равно получится очень вкусно!
- Вам понадобится:более 1 часа
- География блюда:Украинская
- Основной ингредиент:Свинина
- Тип блюда:Обед
Ингредиенты
- Свинина 1,2 кг
- Сало 250 г
- Крахмал картофельный 2 ч.л.
- Соль 25 г
- Орех мускатный 0,5 ч.л.
- Перец черный 0,5 ч.л.
- Кориандр 0,5 ч.л.
- Порошок чесночный 1 ч.л.
- Вода 50 мл
Приготовление~более 1 часа
Шаг 1 из 7
У свинины отделить постные части и порезать их небольшими кусочками. Жирные куски мяса пропустить через мясорубку с крупной решеткой, сало перекрутить с мелкой решеткой.
Шаг 2 из 7
Нитритную соль смешать с крахмалом и остальными специями.
Шаг 3 из 7
Добавить смесь к мясу с салом.
Шаг 4 из 7
Далее, постепенно вливая ледяную воду вымешивать фарш минут 10, он должен стать вязким и липким.
Шаг 5 из 7
Оболочки для колбас замочить минут на 5 в теплой воде. Наполнить их подготовленным фаршем очень плотно, перевязать края. Образовавшиеся пустоты проколоть иголкой. Поместить колбасу в холодильник на сутки.
Шаг 6 из 7
Затем готовить колбасу можно в духовке при температуре 75-80 градусов в течение 4 часов. Я готовила в мультиварке: поместить батоны колбасы в чашу, залить холодной водой. Выставить режим "мультиповар" на 3 часа, температура 85 градусов. Готовую колбасу охладить под холодным душем, полностью дать остыть и убрать в холод на 7-8 часов. Колбаска готова, можно подавать!
Готово!
Приятного аппетита!
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!