Караси под соусом «Мятный бешамель»
Карась запечённый в духовке - просто, вкусно и нежно. Сладковатое мясо карася, придает блюду особый вкус. Пикантную нотку карасям придает и соус. Не откажитесь, при случае, приготовить такую рыбку под соусом.
- Вам понадобится:более 1 часа
- География блюда:Французская
- Основной ингредиент:Рыба
- Тип блюда:Ужин
Ингредиенты
- Рыба 2 кг
- Лук репчатый 2 шт.
- Лимон 1 шт.
- Масло оливковое 20 мл
- Перец душистый по вкусу
- Соль по вкусу
- Картофель 8 шт
- Морковь 2 шт.
- Горошек зеленый 100 г
- Сливочное масло 100 г
- Молоко 100 мл
- Мука 1 ст.л.
- Сливочное масло 100 г
- Орех мускатный 0,5 ч.л.
- Мята 10 г
- Укроп 10 г
- Чеснок 2 зуб.
- Сливки 10% 50 мл
- Молоко 250 мл
- Соль по вкусу
Приготовление~более 1 часа
Шаг 1 из 11
Подготовить противень для запекания. Смазать маслом, разложить на нем нарезанный лук, чеснок и лимон. Можно противень застелить пергаментом или фольгой.
Шаг 2 из 11
Рыбу почистить, промыть, просушить салфеткой. Сделать со всех сторон надрезы до кости, расстоянием в 1 см. Так как карась костлявый, таким методом, кости раздробляются и их почти не ощущаешь.
Посолить и поперчить со всех сторон. Сбрызнуть сверху оливковым маслом и поставить в горячую духовку 180°C запекаться около 40 минут. В процессе, накрыть сверху фольгой, чтоб не подгорело.
Посолить и поперчить со всех сторон. Сбрызнуть сверху оливковым маслом и поставить в горячую духовку 180°C запекаться около 40 минут. В процессе, накрыть сверху фольгой, чтоб не подгорело.
Шаг 3 из 11
Для гарнира: картофель и морковь почистить, помыть, сложить в кастрюлю, залить водой, посолить и отварить до готовности.
Шаг 4 из 11
Пока варится картофель с морковью, готовим соус "Бешамель". Для начала нужно приготовить классический бешамель. На сковороду выкладываем сливочное масло - кусочками, как растопится, добавить муку. Начинаем быстро размешивать.
Шаг 5 из 11
Сразу получатся вот такие кусочки.
Шаг 6 из 11
Заливаем их холодным молоком, частями и быстро размешиваем венчиком. Я вливаю любое молоко, и холодное, и теплое, и кипяток. Это просто навык. Как только соединилась с мукой предыдущая часть молока, вливаем следующую. Хорошо растираем, чтоб не было комочков. Доводим до нужной густоты. Добавляем соль и мускатный орех. Дать закипеть. Снять с огня. Если все же остались комочки, соус можно процедить.
Шаг 7 из 11
Для мятного соуса: в стакан или чашу блендера выкладываем - свежий укроп, свежие листочки мяты, чеснок, соль, вливаем сливки.
Шаг 8 из 11
Пробиваем блендером в кашицу.
Шаг 9 из 11
Добавить мятный соус к соусу бешамель, перемешать, довести до кипения. Соус готов.
Шаг 10 из 11
Тем временем сварился картофель. Слить воду, вынуть морковь. Добавить сливочное масло, размять в пюре, затем влить молоко и пробить блендером. Морковь натереть на терке и осторожно вмешать в картофель, вместе с нагретым ( можно в СВЧ ), зеленым горошком. Я брала консервированный. Можно замороженный,но предварительно отварить его. Следить, чтобы, и морковь, и горошек проглядывали в пюре, а не были кашей.
Готово!
Сервируем блюдо. Выкладываем рыбу и поливаем ее соусом. Картофель выкладываем в сервировочное кольцо, располагаем рядом с рыбой. Приятного аппетита!
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!