Наверх
На сайте 40973 рецептов и 52953 отзывов! На сайте 40973 рецептов и 52953 отзывов!
Добавьте свой Конкурс кулинаров

Бульон из петушка или из частей курицы ? Два варианта разных кухонь.

2262
+4

Назначение: Обед

Основной ингредиент: Птица

Блюдо: Горячее блюдо

Время приготовления:

География кухни: Кухня Европы

Хороший бульон - основа многих блюд, и не только первых... Прозрачный бульон - это искусство.
Моя еврейская мама-свекровь(а она знает толк в этом деле!) варит бульон исключительно только из петушка.
А вот немецкие книги дают другую технологию приготовления бульона из куриных частей.
В этом рецепте я предлагаю Вам оба варианта...

Приготовление:

Шаг 1
Хорошо промыть и очистить разные коренья. В толстостенную кастрюлю выложить хорошо промытого петушка. Добавить коренья и соль. Залить холодной водой, чтобы вода покрывала птицу и поставить на средний огонь. Как только появятся первые признаки кипения, огонь уменьшить до минимума.
Бульон из петушка или из частей курицы ? Два варианта разных кухонь.
Шаг 2
И постоянно снимать образовавшуюся на поверхности пенку. Варить около 1,5-2 часов.
Бульон из петушка или из частей курицы ? Два варианта разных кухонь.
Шаг 3
Процедить.
Бульон из петушка или из частей курицы ? Два варианта разных кухонь.
Шаг 4
Немецкий вариант.
Куриные части (могут быть любые, даже хребты курицы)и четвертинки лука выложить в толствостенную кастрюлю и слегка обжарить на небольшом огне.
Бульон из петушка или из частей курицы ? Два варианта разных кухонь.
Шаг 5
Добавить воду. Довести до кипения, снять образовавшуюся пенку. Добавить коренья, порезанные крупными кусками и остальные приправы. Кастрюлю полуприкрыть крышкой и варить бульон 3 часа в слегка кипящем состоянии.Готовый бульон процедить через сито и марлю, охладить и можно порционно заморозить. Хранится до 6 мес.
Бульон из петушка или из частей курицы ? Два варианта разных кухонь.
Готово!
Приятного аппетита!
Бульон из петушка или из частей курицы ? Два варианта разных кухонь.
Поделиться рецептом в социальных сетях:
+4
Написать комментарий
  • Вопрос: Двадцать четыре плюс семь, сколько равно? (цифрой)
 

  • Нина - Повар

    Германия

    barska
    6 августа 2012 18:25
    Marina30,
    согласна!!! wink
  • Mарина - Повар

    Беларусь, г.Минск

    Marinaby

    Marina30
    6 августа 2012 13:22
    Замечательный бульончик!!=)) smile
Шаг
1 из 6