Наверх
На сайте 41019 рецептов и 52988 отзывов! На сайте 41019 рецептов и 52988 отзывов!
Добавьте свой Конкурс кулинаров

Фаршированная рыба

3613
+16

Назначение: Закуска

Основной ингредиент: Рыба, морепродукты

Блюдо: Холодное блюдо

Время приготовления:

География кухни: Кухня Европы

Карп, но возможно и другая рыба (я по этому рецепту готовила щуку), получается нежным, сочным. Благодаря тому, что лук припудрили содой, он растворяется, отдавая все свои ароматы. В рецепте несколько секретов, которые мне открыла моя соседка Сара. Это её фирменный еврейский рецепт. Надеюсь вам понравится.

Ингредиенты:

Приготовление:

Шаг 1
Лук крупно порезать, сложить в сотейник, добавить растительное масло, воду и посыпать питьевой содой. Тушить на маленьком огне до консистенции яблочного повидла, время от времени помешивая и приминать вилкой.
Фаршированная рыба
Шаг 2
Помыть и почистить рыбу. Шелуху собрать и завернуть в марлечку, Она нам пригодится. Со стороны брюшка сделать надрез вверх к голове, переломать позвоночник, а голова пускай болтается на коже. Осторожно вынуть внутренности.
Фаршированная рыба
Шаг 3
Надрез сделать так.
Фаршированная рыба
Шаг 4
Под кожей сделать надрез острым ножом. В надрез вставить палец и водить ним вправо и влево отделяя мясо от кожи. Не пугайтесь, если где-то нечаянно пробили дырочку
Фаршированная рыба
Шаг 5
В местах, где плавники, изнутри их обрезать ножницами. Кожу снимать чулочком. Перед хвостом за 2 см перерезать позвоночник
Фаршированная рыба
Шаг 6
Сделайте надрез вдоль позвоночника, снимите мясо от кости. Осталось снять мясо между рёбер. Никаких мелких косточек вынимать не нужно. Хребет и рёбра нам пригодятся.
Фаршированная рыба
Шаг 7
В комбайн выложите: мясо рыбы, луковое пюре, желток, перемолотый крекер, рыбные специи. Белок взбейте в пышную пену, введите в массу и нежными движениями снизу вверх перемешайте. Заполните кожу, приставьте голову. На дно противня кости с хребтом, лук, рыбная приправа, шелуха в марлевом мешочке. Любители розовой рыбы, добавляют кружочки свёклы. Всё прикрыть марлей и сверху уложить рыбу, залить водой и запекать в духовке. Если на плите, то прикройте фольгой. Запекать 1час
Фаршированная рыба
Шаг 8
Этим - же способом щука.
Фаршированная рыба
Готово!
Если вы желаете подать рыбу кусочками, залейте её бульоном в котором она запекалась. За счёт шелухи и косточек, бульон становится желеобразным.На этой фотографии хорошо видна консистенция рыбы.
Фаршированная рыба
Поделиться рецептом в социальных сетях:
+16
Написать комментарий
  • Вопрос: Двадцать четыре плюс семь, сколько равно? (цифрой)
 

  • Тамара Агапитова - Повар

    Украина

    тамара агапитова
    7 октября 2012 13:27
    barska,Спасибо, мне очень приятно!
    barska,
  • Тамара Агапитова - Повар

    Украина

    тамара агапитова
    6 октября 2012 10:57
    lakshmi,Спасибо боль request шое!
  • Lika - Повар

    --

    lakshmi
    4 октября 2012 21:32
    Тамара,такая вкуснятина!А оформлено как красиво!!!!
  • Тамара Агапитова - Повар

    Украина

    тамара агапитова
    4 октября 2012 21:29
    Спасибо Машуля!
  • Мария - Повар

    Санкт - Петербург

    манюша
    4 октября 2012 19:56
    Какая красота!
  • Нина - Повар

    Германия

    barska
    4 октября 2012 18:13
    Какая красота! моя еврейская свекровь почти также готовит. Но только обязательно вм.крекера муку мацы добавляет!. Если карп не жирный, то кожа плохо снимается, нужно его немного "отбить" сковородной, но не до полусмерти wink
  • Тамара Агапитова - Повар

    Украина

    тамара агапитова
    4 октября 2012 15:42
    Спасибо вам Зоя и Марина!
  • Зоя - Повар

    Украина г. Донецк

    Zoya7
    4 октября 2012 15:30
    Тамарочка, получилось!!!! Отличный рецепт! smile
  • Mарина - Повар

    Беларусь, г.Минск

    Marinaby

    Marina30
    4 октября 2012 15:28
    Я обожаю фаршированную рыбу, особенно карп, обязательно воспользуюсь этим рецептом=)) smile love
Шаг
1 из 9