Наверх
На сайте 41045 рецептов и 52990 отзывов! На сайте 41045 рецептов и 52990 отзывов!
Добавьте свой Конкурс кулинаров

Нориджский Хлеб на Закваске - Norwich Sourdough

2030
+3

Назначение: Выпечка

Основной ингредиент: Другое

Блюдо: Другое

Время приготовления:

География кухни: Кухня Европы

Вариация оригинального рецепта Вермонтского хлеба из книги Д.Хемелмана "Bread: A Baker’s Book of Techniques and Recipes", формулу которого переписала автор блога wildyeastblog, используя вместо 125% опары 100%-ую закваску.
Автор блога Сьюзан назвала свой вариант хлеба в честь города Норидж, в котором находится пекарня Д.Хемелмана.

Приготовление:

Шаг 1
Для теста с вечера освежить пшеничную закваску.Отобрать 160г,добавить рж.муку,воду,размешать.Добавить пшеничную муку замесить тесто накрыть пленкой и оставить на 30мин.для начального развития клейковины.
Через 30мин.всыпать соль в тесто и продолжить замес,миксером на средней скорости 5мин.Тесто будет вокруг крюка,но клейковина будет еще слабо развита.Смазать дежу оливковым маслом,накрыть пленкой и оставить на 2.5 часа.Через час тесто сложить первый раз.И через1,5 часа сложить второй раз.отставить.
Нориджский Хлеб на Закваске - Norwich Sourdough
Шаг 2
Выложить тесто на припыленый мукой стол,разделить пополам ,оставить на 15мин в покое.
Нориджский Хлеб на Закваске - Norwich Sourdough
Шаг 3
куски-круглые или продолговатые подкатать,сформировать буханки или батоны.Переложить в корзинки присыпанные мукой,швом вверх и оставить на 2-2,5часа,для расстойки.
Разогреть духовку до 200-230С.
Нориджский Хлеб на Закваске - Norwich Sourdough
Шаг 4
Перевернуть корзинку и выложить заготовку на пергамент.Сделать надрезы.
И отправить в духовку.
Нориджский Хлеб на Закваске - Norwich Sourdough
Шаг 5
Выпекать 15минут с паром и допекать до золотистого цвета без пара.
Нориджский Хлеб на Закваске - Norwich Sourdough
Готово!
Невероятно ароматный хлеб с легкой кислинкой и пушистым мякишем.
Нориджский Хлеб на Закваске - Norwich Sourdough
Поделиться рецептом в социальных сетях:
+3
Написать комментарий
  • Вопрос: Двадцать четыре плюс семь, сколько равно? (цифрой)
 

  • Русудан-Дана - Повар

    Москва

    Русудан-Дана
    29 марта 2013 05:33
    Татьяна Маражо,
    Спасибо Таня!!!Пекарня было бы здорово))мечта!
  • Tatiana Marajo - Повар

    --

    Татьяна Маражо
    29 марта 2013 00:11
    Хороший хлебушек, Дан !
    Тебе пекарню надо бы открыть ! Выпечка у тебя просто чудо !!! winked
Шаг
1 из 6