Вход

Пшеничный хлеб на хмелевой закваске

Понравился 1 повару Просмотрен 6101 раз
фото рецепта: Пшеничный хлеб на хмелевой закваске
(4.50)
2320 рецептов
Средняя оценка рецепта
5.00
2 голоса
Закваску можно приготовить по рецепту. Итак, начнем с самого необходимого - с хлеба! Сразу скажу, что в любой хлеб или другую выпечку на закваске я кладу немного отрубей. Они улучшают вкус, повышают перистальтику кишечника, а также способствуют активности закваски, так как в рафинированной пшеничной муке полезных микроорганизмов и бактерий почти нет. Мне очень нравится работать с тестом, а запах домашнего свежеиспеченого хлеба ни с чем не сравнить! :) Из данного количества ингредиентов можно приготовить 1 хлеб весом около 1 кг (как у меня) или 2 хлеба весом примерно по 500 г.
Ингредиенты
Приготовлениеболее 1 часа
Шаг 1 из 15

Достать закваску из холодильника, добавить 3 ст.л. воды, 0,5 ч.л. сахара или меда, немного муки (примерно 3 ч.л.),

Пшеничный хлеб на хмелевой закваске
Шаг 2 из 15

перемешать до однородности, поставить в теплое место.

Пшеничный хлеб на хмелевой закваске
Шаг 3 из 15

Минут через 40-60 закваска увеличится вдвое, появятся пузырьки - закваска жива и готова.

Пшеничный хлеб на хмелевой закваске
Шаг 4 из 15

Приготовить опару. Для этого закваску выложить в кастрюльку (удобнее всего на 3 л). *Сразу поясню, что кастрюля должна быть с крышкой без отверстия для выхода пара (если такой нет, то заклеить отверстие скотчем). А еще очень интересно наблюдать за тестом, когда крышка прозрачная :)* К закваске добавить 250 мл воды,

Пшеничный хлеб на хмелевой закваске
Шаг 5 из 15

0,5 ч.л. сахара или меда, 220 г муки, перемешать,

Пшеничный хлеб на хмелевой закваске
Шаг 6 из 15

затем добавить горсть отрубей (1,5-2 ст.л.),

Пшеничный хлеб на хмелевой закваске
Шаг 7 из 15

перемешать до однородности (консистенция густой сметаны), накрыть крышкой и поставить в теплое место.

Пшеничный хлеб на хмелевой закваске
Шаг 8 из 15

Через 3-3,5 часа опара увеличится вдвое, снова образуется множество пузырьков - опара готова.

Пшеничный хлеб на хмелевой закваске
Шаг 9 из 15

К опаре добавить 250 мл воды, 220 г муки, горсть отрубей, перемешать до однородности.

Пшеничный хлеб на хмелевой закваске
Шаг 10 из 15

Отложить 4 ст.л. (около 100-120 г) для следующего замеса и убрать в холодильник.

Пшеничный хлеб на хмелевой закваске
Шаг 11 из 15

Затем к опаре добавить соль, 1-2 ст.л. растительного масла и оставшуюся муку (около 250-300 г),

Пшеничный хлеб на хмелевой закваске
Шаг 12 из 15

замесить не очень крутое тесто,

Пшеничный хлеб на хмелевой закваске
Шаг 13 из 15

выложить в форму для выпечки хлеба, хорошо смазанную растительным маслом (или застеленную бумагой для выпечки). Сверху тесто смазать растительным маслом, разровнять ложкой, накрыть крышкой (или кухонным полотенцем) и снова поставить в теплое место.

Пшеничный хлеб на хмелевой закваске
Шаг 14 из 15

Через 3-4 часа тесто увеличится вдвое - можно выпекать.

Пшеничный хлеб на хмелевой закваске
Готово!

Духовку разогреть до 240*С выпекать хлеб 30 минут, затем снизить температуру до 200*С и выпекать еще 10-15 минут до румяного цвета. Готовый хлеб горячим вынуть из формы, сбрызнуть водой, завернуть в кухонное полотенце и положить в пакет (или накрыть фольгой и укутать полотенцем). Через 1 час можно разрезать и пробовать. Кушайте на здоровье! :)

Фото приготовление рецепта: Пшеничный хлеб на хмелевой закваске шаг №15
Оцените блюдо:
  • Плохо
  • Так себе
  • Нормально
  • Хорошо
  • Восхитительно
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!
Комментарии 2
Новый комментарий:
Двадцать четыре плюс семь, сколько равно? (цифрой)
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, можно ли хмелевую закваску заменить сухими дрожжами? В частности, при приготовлении Пасхального Кулича с лимонной цедрой.
15 марта 2016 09:43
Здравствуйте! Вся идея приготовления хлеба на хмелевой закваске в том, чтобы НИКОГДА НЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДРОЖЖИ, так как они вредны для здоровья laughing
28 апреля 2016 21:19
Похожие рецепты по ингредиентам