ЗАКВАСКА на изюме, альтернатива дрожжам.
Понравился 3 поварам
Просмотрен 36517 раз

Это здоровая альтернатива дрожжам. Хлеб, испечённый на закваске имеет настоящий, насыщенный "хлебный вкус".
Ингредиенты
- Изюм 1большая горсть
- Мед 1ч.ложка с горкой
- Вода кипяченая теплая пол стакана
- Мука пшеничная полстакана
- Плюс мука и вода для «подкормки» – смотри рецепт.
Приготовлениеболее 1 часа
В стеклянную банку, желательно двух литровую, кладем растертый вымытый изюм. Добавляем воду с разведенным в ней мёдом (можно с сахаром, не принципиально!) и всыпаем муку. Всё как следует размешиваем накрываем марлей. Оставляем при комнатной температуре на сутки.

Далее, доливаем четверть стакана теплой кипяченой воды и досыпаем муки до консистенции теста как на оладьи, естественно размешиваем (в последнее время я мешаю прямо рукой, а до этого использовала деревянные палочки для суши). Эту процедуру повторяем в течении последующих 4-5 дней, если у вас есть возможность поставить укутанную банку на батарею – закваска созреет быстрее, о её созревании вы узнаете по пузырькам на поверхности и характерному запаху брожения.

Возможно, что закваска расслоиться, с моей это произошло, а вот у моей знакомой Ринаты нет :) так вот это нормально. На 4-5 день стоит процедить закваску через марлю, отжать всё до последней капельки, но и совсем усердствовать не стоит, а то крупинки изюма попадут в закваску. Итак процедили закваску в мисочку, изюм выбросили, добавили воду и муку, перемешали и перелили в чистую (можно просто помыть первую) банку.

Готовую закваску можно использовать сразу же по прямому назначению, а можно убрать впрок в холодильник и подкармливать её по прежней схеме, только уже раз в неделю, я свои (а у меня их уже две, ржаная и пшеничная) кормлю по понедельникам :) Звучит конечно смешно, но тот кто раз попробует вырастить закваску и испечь на ней хлеб – уже вряд ли откажется от этого чуда, а это и в самом деле чудо, смотреть как подрастает закваска и уже готовое тесто, увеличивается в 2-3 раза, превращаясь в домашний хлеб!
Вот так выглядит готовая закваска.


Далее, доливаем четверть стакана теплой кипяченой воды и досыпаем муки до консистенции теста как на оладьи, естественно размешиваем (в последнее время я мешаю прямо рукой, а до этого использовала деревянные палочки для суши). Эту процедуру повторяем в течении последующих 4-5 дней, если у вас есть возможность поставить укутанную банку на батарею – закваска созреет быстрее, о её созревании вы узнаете по пузырькам на поверхности и характерному запаху брожения.

Возможно, что закваска расслоиться, с моей это произошло, а вот у моей знакомой Ринаты нет :) так вот это нормально. На 4-5 день стоит процедить закваску через марлю, отжать всё до последней капельки, но и совсем усердствовать не стоит, а то крупинки изюма попадут в закваску. Итак процедили закваску в мисочку, изюм выбросили, добавили воду и муку, перемешали и перелили в чистую (можно просто помыть первую) банку.

Готовую закваску можно использовать сразу же по прямому назначению, а можно убрать впрок в холодильник и подкармливать её по прежней схеме, только уже раз в неделю, я свои (а у меня их уже две, ржаная и пшеничная) кормлю по понедельникам :) Звучит конечно смешно, но тот кто раз попробует вырастить закваску и испечь на ней хлеб – уже вряд ли откажется от этого чуда, а это и в самом деле чудо, смотреть как подрастает закваска и уже готовое тесто, увеличивается в 2-3 раза, превращаясь в домашний хлеб!
Вот так выглядит готовая закваска.

- Плохо
- Так себе
- Нормально
- Хорошо
- Восхитительно
Комментарии 2
Наталья спасибо вам за рецепт закваски на изюме. Подскажите какое кол-во закваски нужно положить на 500 гр.муки.
20 февраля 2012 07:00
Ответить
Простите за качество пошаговых фото, дела их давно, ещё телефоном, но рецепт проверен временем и кулинарами. Результат всегда великолепный.
13 февраля 2012 22:07
Ответить
Пирожные с желе
Сегодня хочу предложить вам приготовить красивые, вкусные пирожные ...
27.12.2017, 19:12
тамара агапитова
Апельсиновый кекс с кумкватом
Представляю Вашему вниманию ароматный кекс с кумкватом "Апельсин" и ...
04.12.2017, 12:42
ОльгаЧ
Мини-булочки с пшеничными хлопьями и начинкой
Вкусные и полезные несладкие булочки с начинкой. Спасибо за рецепт Т ...
28.06.2012, 21:28
barska
Чебуреки
Вкусные, сочные внутри, с пузырчатым, хрустящим тестом домашние чебу ...
21.05.2020, 18:25
Marina30
Пирожки из заварного теста с начинкой
В молдавской кухне есть рецепты капустных и яблочных пирогов из очен ...
17.10.2015, 11:52
Marina30
Торт слоеный
Торт "рискует" стать одним из традиционных семейных праздничных дома ...
26.01.2015, 11:57
МарияС
Хворост в духовке
Хворост с сахарной пудрой можно приготовить не только во фритюре. Во ...
20.05.2021, 14:43
DolcheVita
Сметанное печенье
Очень нежное бисквитное печенье, мягкое внутри с корочкой. К стаканч ...
04.04.2014, 13:52
Тория
Шарлотка с яблоками и смородиной
Яблочная шарлотка один из самых вкусных вариантов выпечки с фруктами ...
20.08.2020, 12:13
Pearl
Ореховый пирог с пропиткой
Такие пироги готовили раньше наши бабушки к воскресному завтраку, ко ...
04.04.2014, 17:05
Oduvanchik