ЗАКВАСКА на изюме, альтернатива дрожжам.
Понравился 3 поварам
Просмотрен 34625 раз
![фото рецепта: ЗАКВАСКА на изюме, альтернатива дрожжам.](/uploads/picture/800/0/2012-02/1329161721_1f-zakvaska.jpg)
Это здоровая альтернатива дрожжам. Хлеб, испечённый на закваске имеет настоящий, насыщенный "хлебный вкус".
Ингредиенты
- Изюм 1большая горсть
- Мед 1ч.ложка с горкой
- Вода кипяченая теплая пол стакана
- Мука пшеничная полстакана
- Плюс мука и вода для «подкормки» – смотри рецепт.
Приготовлениеболее 1 часа
В стеклянную банку, желательно двух литровую, кладем растертый вымытый изюм. Добавляем воду с разведенным в ней мёдом (можно с сахаром, не принципиально!) и всыпаем муку. Всё как следует размешиваем накрываем марлей. Оставляем при комнатной температуре на сутки.
![ЗАКВАСКА на изюме, альтернатива дрожжам. ЗАКВАСКА на изюме, альтернатива дрожжам.](/uploads/posts/2012-02/1329161423_pshenichnaya-banka.jpg)
Далее, доливаем четверть стакана теплой кипяченой воды и досыпаем муки до консистенции теста как на оладьи, естественно размешиваем (в последнее время я мешаю прямо рукой, а до этого использовала деревянные палочки для суши). Эту процедуру повторяем в течении последующих 4-5 дней, если у вас есть возможность поставить укутанную банку на батарею – закваска созреет быстрее, о её созревании вы узнаете по пузырькам на поверхности и характерному запаху брожения.
![ЗАКВАСКА на изюме, альтернатива дрожжам. ЗАКВАСКА на изюме, альтернатива дрожжам.](/uploads/posts/2012-02/1329161365_pshenichnaya-verh.jpg)
Возможно, что закваска расслоиться, с моей это произошло, а вот у моей знакомой Ринаты нет :) так вот это нормально. На 4-5 день стоит процедить закваску через марлю, отжать всё до последней капельки, но и совсем усердствовать не стоит, а то крупинки изюма попадут в закваску. Итак процедили закваску в мисочку, изюм выбросили, добавили воду и муку, перемешали и перелили в чистую (можно просто помыть первую) банку.
![ЗАКВАСКА на изюме, альтернатива дрожжам. ЗАКВАСКА на изюме, альтернатива дрожжам.](/uploads/posts/2012-02/1329161398_zakvaska-banka.jpg)
Готовую закваску можно использовать сразу же по прямому назначению, а можно убрать впрок в холодильник и подкармливать её по прежней схеме, только уже раз в неделю, я свои (а у меня их уже две, ржаная и пшеничная) кормлю по понедельникам :) Звучит конечно смешно, но тот кто раз попробует вырастить закваску и испечь на ней хлеб – уже вряд ли откажется от этого чуда, а это и в самом деле чудо, смотреть как подрастает закваска и уже готовое тесто, увеличивается в 2-3 раза, превращаясь в домашний хлеб!
Вот так выглядит готовая закваска.
![ЗАКВАСКА на изюме, альтернатива дрожжам. ЗАКВАСКА на изюме, альтернатива дрожжам.](/uploads/posts/2012-02/1329161374_zakvaska-verh.jpg)
![ЗАКВАСКА на изюме, альтернатива дрожжам. ЗАКВАСКА на изюме, альтернатива дрожжам.](/uploads/posts/2012-02/1329161423_pshenichnaya-banka.jpg)
Далее, доливаем четверть стакана теплой кипяченой воды и досыпаем муки до консистенции теста как на оладьи, естественно размешиваем (в последнее время я мешаю прямо рукой, а до этого использовала деревянные палочки для суши). Эту процедуру повторяем в течении последующих 4-5 дней, если у вас есть возможность поставить укутанную банку на батарею – закваска созреет быстрее, о её созревании вы узнаете по пузырькам на поверхности и характерному запаху брожения.
![ЗАКВАСКА на изюме, альтернатива дрожжам. ЗАКВАСКА на изюме, альтернатива дрожжам.](/uploads/posts/2012-02/1329161365_pshenichnaya-verh.jpg)
Возможно, что закваска расслоиться, с моей это произошло, а вот у моей знакомой Ринаты нет :) так вот это нормально. На 4-5 день стоит процедить закваску через марлю, отжать всё до последней капельки, но и совсем усердствовать не стоит, а то крупинки изюма попадут в закваску. Итак процедили закваску в мисочку, изюм выбросили, добавили воду и муку, перемешали и перелили в чистую (можно просто помыть первую) банку.
![ЗАКВАСКА на изюме, альтернатива дрожжам. ЗАКВАСКА на изюме, альтернатива дрожжам.](/uploads/posts/2012-02/1329161398_zakvaska-banka.jpg)
Готовую закваску можно использовать сразу же по прямому назначению, а можно убрать впрок в холодильник и подкармливать её по прежней схеме, только уже раз в неделю, я свои (а у меня их уже две, ржаная и пшеничная) кормлю по понедельникам :) Звучит конечно смешно, но тот кто раз попробует вырастить закваску и испечь на ней хлеб – уже вряд ли откажется от этого чуда, а это и в самом деле чудо, смотреть как подрастает закваска и уже готовое тесто, увеличивается в 2-3 раза, превращаясь в домашний хлеб!
Вот так выглядит готовая закваска.
![ЗАКВАСКА на изюме, альтернатива дрожжам. ЗАКВАСКА на изюме, альтернатива дрожжам.](/uploads/posts/2012-02/1329161374_zakvaska-verh.jpg)
- Плохо
- Так себе
- Нормально
- Хорошо
- Восхитительно
Комментарии 2
Наталья спасибо вам за рецепт закваски на изюме. Подскажите какое кол-во закваски нужно положить на 500 гр.муки.
20 февраля 2012 07:00
Ответить
Простите за качество пошаговых фото, дела их давно, ещё телефоном, но рецепт проверен временем и кулинарами. Результат всегда великолепный.
13 февраля 2012 22:07
Ответить
Торт "Шматочок неба в роті"
Торт с яблочно ореховой начинкой. Легкий и нежный, таящий во рту. ...
20.01.2012, 23:59
Оксанка
Сдобные узбекские лепешки без дрожжей
Каждый, кто хоть раз попробовал узбекскую горячую лепешку, навсегда ...
06.06.2013, 19:46
Deva
Яблочно-банановый пирог в мультиварке
Яблочно-банановый пирог в мультиварке, очень вкусное лакомство, кото ...
04.12.2016, 22:25
Лилиya
Пирожки с ревенем
Тесто нежное как пух! Оно универсальное, из него можно приготовить ч ...
19.06.2015, 16:02
тамара агапитова
Блинчики на молоке
Очень вкусные блинчики, к ним подойдет любая начинка ...
29.09.2014, 17:38
Tanufka12
Пирог сметанник
Очень вкусным, ароматным и невероятно нежным рецептом пирога хочу по ...
09.11.2020, 14:26
Rikki
Галета с абрикосами, сливами и черной смородиной
По моему мнению, галеты безумно вкусны с любыми начинками! Предлагаю ...
07.08.2017, 19:47
Елена Калинина
Блины с тушенкой и рисом
Сытные блины с начинкой из риса и мяса. Блины можно приготовить на м ...
18.05.2021, 00:42
OdryParker
Пирожное с творогом и мандариновым вареньем
Пирожное с творогом и мандариновым вареньем. Мандариновое варенье мо ...
05.01.2016, 18:14
lorik26
Имбирные кексы с фруктами
Вкусные кексы с имбирно-коричным оттенком.Готовятся просто и быстро. ...
11.05.2012, 01:20
lakshmi