Волованы с парфе из куриной печени
Очень оригинальная и нежная закусочка.
- Вам понадобится:более 1 часа
- География блюда:Французская
- Основной ингредиент:Печень куриная
- Тип блюда:Холодное блюдо
Ингредиенты
- Куриная печень 500 г
- Масло сливочное 200 г
- Коньяк 1 ст.л.
- Оливковое масло 2 ст.л
- Соль и перец по вкусу
- Слоеное тесто 200 г.
Приготовление~более 1 часа
Шаг 1 из 13
Куриную печенку очистить от пленок, жилок и, если есть, желчных пузырей. Залить холодной водой и оставить на 2 часа.
Через 2 часа откинуть печенку на дуршлаг и дать воде полностью стечь. Обсушенную печень отбить кухонным молотком или рукояткой ножа. Кусочки печени должны остаться при этом целыми.
Через 2 часа откинуть печенку на дуршлаг и дать воде полностью стечь. Обсушенную печень отбить кухонным молотком или рукояткой ножа. Кусочки печени должны остаться при этом целыми.
Шаг 2 из 13
Отбитую печенку сложить в миску, посолить, поперчить, добавить коньяк
(я добавила красное вино 2 ст.л.) и оливковое масло.
Убрать в холодильник на 2 часа.
(я добавила красное вино 2 ст.л.) и оливковое масло.
Убрать в холодильник на 2 часа.
Шаг 3 из 13
Переложить печенку в жаропрочную форму, накрыть фольгой и поставить в поддон с горячей водой. Перенести поддон в разогретую до 160 С духовку и готовить около 1 часа
Шаг 4 из 13
Пока готовится печень, приготовим волованы. Разрезаем прямоугольники слоеного теста крест на крест с одной стороны.
Шаг 5 из 13
Складываем пополам, скрепляем стороны.
Шаг 6 из 13
Серединку разворачиваем к углам. Застилаем противень бумагой для выпечки, раскладываем волованы.
Шаг 7 из 13
Выпекаем в разогретой до 220 градусов в духовки 15-20 минут.
Шаг 8 из 13
Готовая печенка покроется плотной корочкой, но останется нежно розовой на срезе. Дать печенке остыть в форме, переложить в дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.
Шаг 9 из 13
Сложить печенку в миску и измельчить погружным блендером до однородности.
Шаг 10 из 13
Добавить кусочки размягченного сливочного масла. Размешать сначала вилкой.
Шаг 11 из 13
Затем взбить печенку с маслом до легкой воздушной консистенции. Для этого используйте миксер с насадками для взбивания белков.
Шаг 12 из 13
Когда готовые волованы остынут, наполнить их печеночным парфе (для этого лучше использовать корнетик).
Готово!
Приятного аппетита=)
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!