Японские «Гедза»
«Гедза» (gedza, 餃子) представляют собой обжаренные пельмени с разнообразными начинками, чаще всего это фарш и овощи (пекинская капуста). Давайте же и мы попробуем приготовить это популярное блюдо!
В Японии предпочитают покупать для «Гедза» заготовки из готового теста, так как оно должно быть очень тонким, что достаточно сложно сделать руками. Но я решила попробовать и сразу скажу вам: это действительно тяжело, но настолько приятно работать с этим тестом! Оно невероятно пластичное, тонкое и не рвется. Обжариваются пельмени моментально, потому как кунжутное масло должно кипеть на сковороде.
В Японии предпочитают покупать для «Гедза» заготовки из готового теста, так как оно должно быть очень тонким, что достаточно сложно сделать руками. Но я решила попробовать и сразу скажу вам: это действительно тяжело, но настолько приятно работать с этим тестом! Оно невероятно пластичное, тонкое и не рвется. Обжариваются пельмени моментально, потому как кунжутное масло должно кипеть на сковороде.
- Вам понадобится:1 ч. 0 мин.
- География блюда:Японская
- Основной ингредиент:Фарш свиной
- Тип блюда:Обед
Ингредиенты
- Фарш свиной 400 г
- Капуста пекинская 250 г
- Чеснок 3 зубчика
- Имбирь (корень) кусочек
- Соль 2 щепотки
- Сок лимонный 0,5 ст.л
- Уксус рисовый 1 ч.л
- Соевый соус 1 ст.л
- Соус устричный 1 ч.л
- Лук зеленый пучок
- Перец черный щепотка
- Мука пшеничная 350-400 г
- Крахмал 3 ч.л
- Вода 200 мл
- Соль 3 щепотки
- Масло кунжутное для жарки
Приготовление~1 ч. 0 мин.
Шаг 1 из 11
Подготовьте продукты. Мясной фарш нужен свиной хороший, я сделала с жирного кусочка свинины.
Шаг 2 из 11
Вымойте лук и капусту, очень мелко нашинкуйте. Твердую часть капустных листов нужно срезать.
Шаг 3 из 11
Из лимона выдавите сок, чеснок пропустите через пресс, корень имбиря очистите от кожуры. Возьмите примерно 1 см и порубите мелко кубиками.
Шаг 4 из 11
К свиному фаршу добавьте капусту, лук, чеснок, соль, перец черный молотый, имбирь кубиками, сок лимона, соевый соус, рыбный соус, рисовый уксус. Японцы добавляют еще немного саке. Перемешайте хорошо фарш для гедза.
Шаг 5 из 11
Чтобы приготовить тесто, смешайте 350 г муки с солью и крахмалом.
Шаг 6 из 11
Затем влейте стакан кипятка и ложкой замесите тесто. По мере его остывания продолжайте замес руками. Вымешивать тесто тяжело, оно плотное. По необходимости добавляйте муку. У меня ушло 400 граммов за весь процесс готовки. Готовое тесто заверните в пакет, дайте ему остыть и отдохнуть.
Шаг 7 из 11
На рабочем столе раскатайте максимально тонко тесто. Вырубкой или стаканом выдавите кружочки.
Шаг 8 из 11
На каждый кружочек теста положите по 1 ч. л. начинки, сформируйте пельмени в виде полумесяца с защипами с одной стороны.
Шаг 9 из 11
Раскалите ложечку кунжутного масла (у меня смесь кунжутного и подсолнечного) и быстро обжарьте пельмени до красивой корочки.
Шаг 10 из 11
Затем влейте кипяток в сковороду (вода должна покрыть гедза на 1/4, не более). Накройте крышкой и жарьте до тех пор, пока вся вода не выкипит.
Готово!
Готовые гедза подавайте горячими с зеленым луком и соевым соусом. Приятного!
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!