Мини-тарты «Тропезьен» Tarte tropézienne

barska

11-07-2013, 21:41

0 голосов

История этого тарта началась на съемочной площадке фильма " И создал Бог женщину" (1955) с неповторимой Бриджит Бордо. Как всегда, есть в съемочной группе "добытчик" и "доставщик" провианта. Как-то раз на перекус был доставлен сладкий бриошь с заварным кремом и его дружно полюбили всем коллективом. Особенно он понравися Бриджит Бордо и поэтому она предложила назвать его Тропезьен, ведь съемки проходили на пляжах Сант-Тропе.
В нэте существет огромное кол-во вариантов и вариаций этого сладкого бриоша на разных языках, я предлагаю вам вариант, который поведала мне Ларочка larik_malasha из Франции, а я уже выкручивалась с ним...в Германии.

Вам понадобится:более 1 часа
География блюда:Французская
Основной ингредиент:Мука
Тип блюда:Обед

Ингредиенты

Мука 250-300 г
Молоко (50 мл в тесто + 150 мл в крем) 200 мл
Сахар (20 г в тесто + 70 г в крем) 90 г
Соль (в тесто) 0,5 ч.л.
Дрожжи (сухие, в тесто) 0,5 ч.л.
Яйцо (1 - тесто + 1 - крем ) 2 шт
Масло сливочное (мягкое, тесто) 50 г
Сливки (крем) 100 мл
Крахмал кукурузный (или мука - крем) 20 г
Ароматизатор апельсиновый или вода апельчсиновая (тесто) 1 пак.
Ванильная эссенция 2 кап.

Приготовление~более 1 часа

Шаг 1 из 11

Тесто замешиваем в ХП (по инструкции): 50 мл молока, 20 г сахара, 0,5 ч. л. соли, 50 г мягкого масла, яйцо маленькое или половинку.Добавить цветочную апельсиновую воду или пакетик апельсиновой цедры от д-р Оеткер (можно заменить на ванильный вариант).

Шаг 2 из 11

250-300 г муки (в зависимости от её кач-ва), 0,5 ч. л. сухих дрожжей. Функция - замес теста.
Лучше производить замес теста ночью, оставитьна расстойку на ночь. Тесто не очень быстро поднимается!

Шаг 3 из 11

Тесто обмять и разделить на кругляшки, раскатать толщиной в 1-2 см или скатать мини - шарики. Я пробовала плоский вариант.

Шаг 4 из 11

Поставить в теплое место на 2 часа, на вторую расстойку до увеличения объема в 2 р. Я накрывала плёнкой и прятала под полотенце.

Шаг 5 из 11

Тесто смазать взбитым яйцом и посыпать кристаллами сахара или дроблёным рафинадом (сорри, у меня с оглядкой на ребёнка - сах.посыпка)

Духовку нагреть до 180 град. И выпекать булочки в горячей духовке 25-30 мин., до золотистого цвета.
Оставить остывать.

Шаг 6 из 11

Крем. 100 мл сливок (любой жирности), 150 мл молока довести в кастрюле до кипения.

Шаг 7 из 11

В отдельной мисочке взбить венчиком яйцо и сахар, добавить к ним крахмал (муку) и взбить до однородности.

Шаг 8 из 11

Получившуюся массу влить в кипящее молоко, постоянно мешая и варить крем до загустения (пару минут).

Шаг 9 из 11

Снять крем с огня, влить пару капель ванильной эссенции. Остудить крем, накрыв кастрюлю плёнкой.

Шаг 10 из 11

Остывшие булочки разрезать вдоль и смазать от души остывшим кремом.

Булочки можно хранить несколько дней в холодильнике, в герметичнозакрытой посуде.

Готово!

Приятного аппетита!