Пряники *сахарные*по ГОСТу
Пряничная смесь (духи)
Ингредиенты
- Сахар 20 г
- Вода 100С 100 г
- Вся жжёнка
- Сахар 350 гр.
- Сухие духи 4 гр
- Мука 180 гр
- Вся заварка
- Мука 270 гр.
- Сода 1 гр.
- Разрыхлитель 2 гр.
- Лимонная кислота 1 гр.
- Масло сливочное - 50 гр.
- Яйцо 45 гр (1 шт.)
- Яичный белок 0,5 шт.
- Сахарная пудра 50 гр.
- Вода тёплая 12 гр (~1 ст.л.)
Приготовление~более 1 часа
Шаг 1 из 9
1.Жжёнка:
20 грамм сахара всыпать в кастрюлю с толстым дном. Равномерно распределить сахар по дну. Поставить на средний огонь.
20 грамм сахара всыпать в кастрюлю с толстым дном. Равномерно распределить сахар по дну. Поставить на средний огонь.
Шаг 2 из 9
Сахар должен потемнеть и стать тёмно коричневым.
Дождаться, когда сахар перестанет бурлить. Влить кипяток.
Круговыми движениями кастрюли смешать воду с карамелью, получится очень тёмная жидкость, почти чёрного цвета
Дождаться, когда сахар перестанет бурлить. Влить кипяток.
Круговыми движениями кастрюли смешать воду с карамелью, получится очень тёмная жидкость, почти чёрного цвета
Шаг 3 из 9
Всыпать сахар и пряности. Сначала смесь будет казаться слишком густой. Не переживайте, сахар быстро начнёт таять и смесь станет жиже.Поставить на слабый огонь и варить до полного растворения сахара. Сироп не должен закипеть.
Шаг 4 из 9
Снять сироп с огня, всыпать 180 гр. муки, тщательно перемешать. Дать остыть до 40С.
Муку смешать с содой, разрыхлителем и лимонной кислотой. Добавить масло, яйцо и всю заварку.
Муку смешать с содой, разрыхлителем и лимонной кислотой. Добавить масло, яйцо и всю заварку.
Шаг 5 из 9
Замесить крутое тесто.
Стол припылить мукой. Тесто слегка обкатать.
Стол припылить мукой. Тесто слегка обкатать.
Шаг 6 из 9
Разделить на шарики весом 40 гр. каждый. Выложить на противень выстеленный пергаментом матрицей 4*5.
Шаг 7 из 9
Выпекать 15 минут при температуре 220С
Шаг 8 из 9
Готовые пряники остудить до комнатной температуры.
Глазурь.....
Белок взбить в белую пену, добавить пару капель лимонного сока.
Постепенно всыпая сахарную пудру продолжаем взбивать, до однородности.
В конце добавить тёплую воду, перемешать ложкой.
Глазурь.....
Белок взбить в белую пену, добавить пару капель лимонного сока.
Постепенно всыпая сахарную пудру продолжаем взбивать, до однородности.
В конце добавить тёплую воду, перемешать ложкой.
Готово!
В пластиковый контейнер положить 3-4 пряника, налить 2 ложки глазури, закрыть крышкой.
Потрясти несколько секунд - пряники красиво глазировались!!
Выложить глазированные пряники на лист пергамента или силиконовый коврик. Дать обсохнуть.
Потрясти несколько секунд - пряники красиво глазировались!!
Выложить глазированные пряники на лист пергамента или силиконовый коврик. Дать обсохнуть.
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!
Спасибо,Таня!