Бульон из петушка или из частей курицы ? Два варианта разных кухонь.

5.00
1 голос
Хороший бульон - основа многих блюд, и не только первых... Прозрачный бульон - это искусство.
Моя еврейская мама-свекровь(а она знает толк в этом деле!) варит бульон исключительно только из петушка.
А вот немецкие книги дают другую технологию приготовления бульона из куриных частей.
В этом рецепте я предлагаю Вам оба варианта...
Ингредиенты
Приготовление~более 1 часа
Шаг 1 из 6
Хорошо промыть и очистить разные коренья. В толстостенную кастрюлю выложить хорошо промытого петушка. Добавить коренья и соль. Залить холодной водой, чтобы вода покрывала птицу и поставить на средний огонь. Как только появятся первые признаки кипения, огонь уменьшить до минимума.
Шаг 2 из 6
И постоянно снимать образовавшуюся на поверхности пенку. Варить около 1,5-2 часов.
Шаг 3 из 6
Процедить.
Шаг 4 из 6
Немецкий вариант.
Куриные части (могут быть любые, даже хребты курицы)и четвертинки лука выложить в толствостенную кастрюлю и слегка обжарить на небольшом огне.
Шаг 5 из 6
Добавить воду. Довести до кипения, снять образовавшуюся пенку. Добавить коренья, порезанные крупными кусками и остальные приправы. Кастрюлю полуприкрыть крышкой и варить бульон 3 часа в слегка кипящем состоянии.

Готовый бульон процедить через сито и марлю, охладить и можно порционно заморозить. Хранится до 6 мес.
Готово!
Приятного аппетита!
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!
Комментарии 2
Marina30,
согласна!!!
6 августа 2012 18:25
Замечательный бульончик!!=))
6 августа 2012 13:22