Грибной суп-пюре с кабачком и сухариками

Репчатый лук очистить. Нарезать кубиком. Размер кубиком особого значения не имеет, но не нарезайте лук слишком мелко. Лук и другие овощи будут тушится в кастрюле без воды. Слишком мелко нарезанные овощи будут гореть. Чтоб избежать горелости, овощи следует резать средним кубиком. Никакого румянца у луку при обжаривании быть не должно. Все доводим до прозрачности и все.

Кабачок вымыть, обсушить. Срезать попки. Кабачко нарезать на кусочки. Я резала сначала на кружки, а потом каждый круг на 4 части.

Морковь очистить от кожуры. Нарезать соломкой. Особого значения не имеет как нарезана морковь, но суть в том, что полезные свойства морковки будут работать, если морковь будет употребляться в пищу с жиром. В качестве жира тут выступает оливковое масло. Морковку следует слегка прогреть в масле. От этого она приобретет цвет, вкус и пользу. Чтоб морковь наверняка успела проготовится в супе лучше ее резать на небольшие брусочки. Очистите картофель.

В большой кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Достаточно будет 2-3 ст. ложек. Потом добавьте лук. Быстро, помешивая прогрейте лук в масле. Лук должен только стать прозрачным. Не делайте слишком большой огонь. Теперь добавьте морковь. Снова, помешивая обжариваем овощи 2-3 минуты.

Теперь к овощам в кастрюлю добавьте нарезанный кабачок. Тушить без крышки нужно кабачок до тех пор, пока он не станет рыхлым. На это уйдет максимум 5 минут. Добавьте в кастрюлю к овощам кипятка около 2 литров.

Очищенную картошку добавить в к овощам. Варим суп до готовности картофеля.

Пока суп варится, обжарьте на масле нарезанные шампиньоны. Очень красиво выглядят в тарелке шампики, у которых сохранилась формочка гриба. Поэтому часть грибов я порезала произвольно, а часть сохранив форму. В конце жарки грибы присолить, добавить любимые специи. Много грибов не нужно. Для супа достаточно 5-6 штучек среднего размера.

Выребите красивые обжаренные грибы отдельно, а остальные добавьте в суп. Доведите суп до готовности. Посолите, приперчите. Выключите огонь. При помощи блендера взбейте суп в пюре. У кого ножка блендера металлическая, могут делать это непосредственно в кастрюле при горячем супе. У нас получится суп-пюре. Отобранные шампики будем использовать при подаче.

Отдельно в духовке подрумяньте нарезанный кубиками батон. На это уйдет 7 минут при 200 градусов. Батон можно подрумянить и на сухой сковороде. Использование духовки не обязательно. В порционную тарелку налить суп. Выложить несколько кусочков целых шампиков. Украсить зеленью суп по желанию. Подать с сухариками. Не кладите сухарики сразу в суп. Они размякнут. Подавайте отдельно.