Конфеты «Птичье молоко» ГОСТ
Конфеты *Птичье молоко* деликатес из прошлого.Теперь можно приготовить и дома.Конфеты по ГОСТу.
- Вам понадобится:до 10 минут
- География блюда:Русская
- Основной ингредиент:Белок яичный
- Тип блюда:Горячее блюдо
Ингредиенты
- Белки яичные 3 шт
- Сахар 300 г
- Патока карамельная 150 г
- Сок лимона от 1/2 шт.
- Агар-агар 4 г
- Вода 150 г
- Масло сл. 200 г
- Сгущ.молоко 100 г.
- Ваниль 1/4 ч.л
- Масло сл. 100 г.
- Шоколад черный Вальрона 120 г
- Шоколад линд 85% какао 100 г
Приготовление~до 10 минут
Шаг 1 из 11
взбить масло сл.,до пышности добавить сгущ.молоко .Взбить,чтобы перемешалось.Отставить.
Шаг 2 из 11
Замочить агар,примерно на 30мин.час.Поставить агар на огонь и помешивая растворить.Всыпать сахар и патоку,перемешать и нагревать на слабом огне.
Шаг 3 из 11
Варить мин 15,до 115-118С.Сироп должен тянуться тонкой ниткой.
Когда сироп прогрелся до 115С,я поставила взбивать белки.Во взбитые белки всыпала ваниль и добавила сок лимона.
Когда сироп прогрелся до 115С,я поставила взбивать белки.Во взбитые белки всыпала ваниль и добавила сок лимона.
Шаг 4 из 11
Сироп выключила и буквально через 2-3 минут начала вливать его тонкой струйкой во взбивающиеся белки.
Еще через 3-5 минут взбивания добавляла масло частями.
Еще через 3-5 минут взбивания добавляла масло частями.
Шаг 5 из 11
Выключила миксер .Перелила суфле на бумагу в рамку-форму.Оставила на столе минут на 10-15 .Затем убрала в хол-к,на 30мин.
Шаг 6 из 11
Вынула из хол-ка,сняла рамку при помощи горячего ножа.
Шаг 7 из 11
порезала суфле на конфетки,резала нитью, обычной для вязания крючком (нитки-№10),она толстенькая и крепкая.
Шаг 8 из 11
Растопила глазурь на бане.Перемешала силиконовой лопаточкой до однородности.
Шаг 9 из 11
Искупала суфле в шоколаде и в морозилку минут на 15.
Вынула,с помощью скребка отделила от стеклянной доски и переложила в холодильник.
Вынула,с помощью скребка отделила от стеклянной доски и переложила в холодильник.
Шаг 10 из 11
Остатками шоколада нанесла полосочки-паутинку.
Готово!
Переложила в жестяную банку и в холодильник!
Приятного!
Приятного!
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!
В черном 70 %к какао.В конфетах *шоколадные трюфели* есть фото упаковки с черным шоколадом)
Таня,спасибо!!!Можно без патоки, тогда варить меньше , кажется до 110-120 С