Пахлава

Муку соединяю с дрожжами и слегка перемешиваю муку, растопленное сливочное масло, яйца, сметану и соль.

В смесь вливаю теплое молоко с сахаром. Размешиваю.



Хорошо вымешиваю мягкое тесто. По необходимости на рабочую поверхность подсыпаю муку. Тесто выкладываю миску, накрываю полотенцем и ставлю в тепло на полтора часа.

Для начинки:



Орехи предварительно перебираю, мою и сушу на полотенце. Затем немного поджариваю в духовке при 200 С.
Теперь орехи нужно измельчить. Есть несколько вариантов (некоторые оказались неудачными):
1. Орехи поместить в 2-3 целлофановых пакета и прокатать скалкой.
2. Орехи пропустить через мясорубку.
3. Ножом. Для меня самый нормальный вариант.
4. Орехи поместить в 2-3 целлофановых пакета и измельчить молоточком для отбивания мяса.
5. Можно на терочке.
Блендер и кофемолку в данном рецепте лучше не использовать, т.к. вкус слишком измельченных орехов уже не тот.



Орехи смешиваю с сахаром и специями. По вкусу можно добавить еще и корицу.

Для выпекания:

Форма обязательно должна быть с высокими бортиками, обычный противень не подойдет. Размеры моей формы 25х19 см. Её я смазываю растопленным сливочным маслом.

Тесто великолепно подошло!



Тесто делю на 13 равных частей (по 74 гр. каждая получилась). И 2 части соединяю в одну.



Большую часть раскатываю так, чтобы она накрыла дно и бока формы. Тесто само по себе мягкое и эластичное. Раскатывается легко, но очень оно нежное.



Тесто наматываю на скалку и переношу на форму. Выстилаю ее. У моей формы бортики оказались острыми и тесто легло не так как надо. Пришлось в самой форме его растягивать, ситуацию только слегка исправила. =( Края теста должны свисать с бортиков, потом они срезаются.
Тонким слоем смазываю тесто маслом. Количество масла нужно рассчитать так, чтобы после смазки всех слоев, его осталось половина.

 
Раскатываю следующий пласт теста до размеров дна формы. Застилаю дно формы.



Смазываю тонким слоем масла.



Теперь посыпаю ореховой начинкой (ее нужно рассчитать так, чтобы хватило на 10 слоев). На первый и предпоследний пласты теста начинку не сыплю, т.к. снизу и сверху должно быть по 2 слоя теста для прочности.



Так раскатываю, смазываю и посыпаю еще 9 раз. Накрываю 10 слой 11 пластом, смазываю маслом.
По идее нужно свисающие края теста срезать, чтобы оставалось 2 см. и края уложить на тесто. Все накрыть 12 пластом.
Но у меня изначально "нарисовалась" проблема с краями, поэтому я их просто срезала, а 11 и 12 слой наложила друг на друга без лишних телодвижений.
Верх пахлавы смазываю взбитым яйцом и нарезаю ромбиками. Режу почти до конца!



На серединку каждого ромбика кладу по половинке грецкого орешка.
Форму с пахлавой накрываю полотенцем для расстойки на 15 минут. Духовку разогреваю до 180 С и после расстойки пеку пахлаву 15 минут.



Пахлаву поливаю сверху оставшимся растопленным сливочным маслом. Разрезы можно подрезать ножом, если они склеились. Отправляю пахлаву в духовку минут на 20.

Для сиропа:
Шафран завариваю в половине стакана кипятка, накрываю крышкой на 10 минут.
Мед и сахар растапливаю в оставшейся части кипятка (0,5 ст.).



В кастрюльку выливаю сладкий медовый сироп,



шафрановую воду и довожу до кипения.

Пахлава стала чуть золотистой, но немного бледновата. Самое время полить ее сахарно-медовым сиропом. У меня ушла почти треть.
В духовке пахлаву довожу до хорошего золотистого оттенка.



Пахлаву заливаю еще третью сиропа и накрываю полотенцем. Через 15-20 минут, дорезаю ромбики до конца и заливаю оставшимся сиропом. Накрываю полотенцем теперь уже до полного остывания.



Я считаю, что пахлава по настоящему вкусна, если постоит ночь в холодильнике. Тогда она хорошо пропитается. Утром я аккуратно достаю ее из формы и выкладываю на тарелку.