Крокенбуш
Крокенбуш - французский десерт, представляющий собой высокий конус из профитролей с начинкой, скреплённых карамелью, шоколадом или специальным сладким соусом. Готовится крокешбуш обычно как угощения на свадебные церемонии, на крещение, Но многие французские хозяйки любят подавать крокембуш и на Рождество и Новый год, ведь его форма чем-то напоминает праздничную елку.
Ингредиенты
- Молоко 250 мл
- Масло сливочное 80 г
- Мука 100 г
- Сахар 1 ч.ложка
- Соль 1 щепотка
- Яйца 2 шт
- Крем:
- Молоко 250 мл
- Сахар 0.5 стакана
- Ванильный сахар 10 г
- Желтки 1 шт
- Кукурузный крахмал 1 ст.ложка
- Масло сливочное 300 г
- Какао 2 ст.ложки
- Малиновый джем 2 ст.ложки
- Коньяк 2 ст.ложки
- Для украшения:
- Белый шоколад 100 г
- Конфетки ММ 1 пакетик
- Сахар 100 г
- Вода 2 ст.ложки
- Лимонный сок 0.5 ч.ложки
Приготовление~до 10 минут
Шаг 1 из 14
В кастрюлю вылить молоко, добавить сливочное масло, сахар, соль и довести до кипения.
Шаг 2 из 14
Снять кастрюлю с огня, добавить муку, хорошо перемешать, вернуть кастрюлю на огонь. Прогревать, постоянно помешивая, пока тесто не скатается в ком.
Шаг 3 из 14
Слегка охладить тесто, затем по одному добавить яйца, размешивая миксером до однородности и гладкости.
Шаг 4 из 14
Противень застелить бумагой для выпечки и отсадить на него тесто при помощи кулинарного мешка или просто ложкой.
Шаг 5 из 14
Выпекать при температуре 200 градусов 15 мин, затем температуру снизить до 170 градусов и печь еще 10мин. Первые 20мин духовку не открывать.
Шаг 6 из 14
В молоко (200 мл) добавить сахар и ванильный сахар, довести до кипения. В 50 мл холодного молока добавить крахмал, желток и размешать до однородной массы. Тонкой струйкой влить в горячее молоко и, постоянно помешивая, довести до загустения (не кипятить!). Накрыть пищевой пленкой и охладить.
Шаг 7 из 14
Размягченное масло взбить, добавляя по одной столовой ложке заварной крем. В конце добавить коньяк. Разделить крем на 3 части. Одну часть крема оставить белой.
Шаг 8 из 14
Во вторую часть добавить какао, размешать миксером.
Шаг 9 из 14
В третью часть добавить малиновый джем, взбить миксером.
Шаг 10 из 14
Профитроли разделить на 3 части (у меня получилось по 10 шт) и наполнить с помощью кулинарного шприца разными кремами.
Шаг 11 из 14
Из ватмана свернуть конус, закрепить скотчем. Растопить на водяной бане или в микроволновке белый шоколад, он нам понадобится для скрепления профитролей. Скреплять профитроли можно так же карамелью.
Шаг 12 из 14
Установить конус в банку для устойчивости. В вершину конуса выложить самую ровную и красивую профитроль. Затем уложить следующие профитроли, обмакивая в белый шоколад стороной, которая будет касаться соседних профитролей. Чередовать профитроли с разными кремами. Так наполнить конус полностью. Поставить конус с профитролями в холодильник для полного застывания шоколада.
Шаг 13 из 14
Сварить карамель для украшения торта. На сковородку высыпать сахар, добавить воду и лимонный сок и на небольшом огне довести сироп до золотистого цвета и карамелизации. Карамель не мешать, а только слегка потряхивать емкость.
Готово!
Осторожно снять бумажный конус и установить торт из профитролей на блюдо. Две вилки соединить спинками, окунуть в горячую карамель и разъединяя и соединяя вилки, вытянуть карамельные нити, обматывая ими крокенбуш. Дополнительно можно прикрепить на торт с помощью карамели разноцветные конфетки ММ. С Новым Годом и приятного аппетита!
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!
GLAVBYX,
тамара агапитова,
Лара,
Спасибо всем за отзывы!