Торт «Яблоко Евы»
Вкусный и ароматный торт.
Рецепт взяла в жж у katelig .По мотивам рецепта Hidemi Sugino.
Рецепт взяла в жж у katelig .По мотивам рецепта Hidemi Sugino.
- Вам понадобится:более 1 часа
- География блюда:Русская
- Основной ингредиент:Мука миндальная
- Тип блюда:Ужин
Ингредиенты
- Миндальная мука(для бисквита «Joconde») 25 г
- Сах.пудру 25 г
- Мука для тортов 8 г
- Яиц 50 г
- Яичных белков 30 г
- Сахара 4 г
- Сл.масло растопить 10 г
- Желтков(для шоколадного бисквита без муки) 30 г
- Белков 40 г
- Сахар 48 г
- Какао 15 г
- Сахара(для карамельного мусса с корицей) 100 г.
- Вода 20 г
- Сливок 35% 100 г.
- Желтки 3 шт
- Сахара 10 г
- Желатина 8 г
- Сливок 35% 100
- Зеленые яблоки средние(для мусса из зеленых яблок) 2 шт
- Ром 1 ст.л
- Жалатин 8 гр
- Сливок 35% 200 г
- Лим.сок. 1 ч.л
- Сахар 2 ст.л
- Зеленые яблоки ср.разм (длякарамельных яблок) 2 шт
- Сахара 50 г
- Сл.масло 2ст.л
- Корица 1 ст.л
- Ликера Grand Marnier 1 ч.л
Приготовление~более 1 часа
Шаг 1 из 20
Бисквит «Joconde»
Просеять в миску миндальную муку, сахарную пудру и муку для тортов. Добавить яйца. Взбить до образования гладкой и светлой массы.
Просеять в миску миндальную муку, сахарную пудру и муку для тортов. Добавить яйца. Взбить до образования гладкой и светлой массы.
Шаг 2 из 20
В другой миске взбить белки сахаром до устойчивых пик. Аккуратно вмешать белки в тесто.Добавить растопленное масло.
Шаг 3 из 20
Распределить тесто на силиконовом коврике в форме d22cv.Выпекать при температуре 200С 7-8 минут. Выпекать 6-8 минут до золотистого цвгета. Остудить.
Шаг 4 из 20
Шоколадный бисквит без муки.
Белки взбить с сахаром до устойчивых пик
Белки взбить с сахаром до устойчивых пик
Шаг 5 из 20
Слегка взбить желтки и добавить их к меренге. Аккуратно перемешать.
Шаг 6 из 20
Просеять какао,
Шаг 7 из 20
осторожно перемешать силиконовой лопаткой. Распределить тесто в форме.
Выпекать при температуре 170С 8-10 минут или до пробы на чистую зубочистку.
Выпекать при температуре 170С 8-10 минут или до пробы на чистую зубочистку.
Шаг 8 из 20
Карамельные яблоки
Яблоки очистить и нарезать дольками.
Нагреть сковороду, выложить яблоки и масло. Готовить 6-8 минут, пока яблоки не станут более мягкими.
Яблоки очистить и нарезать дольками.
Нагреть сковороду, выложить яблоки и масло. Готовить 6-8 минут, пока яблоки не станут более мягкими.
Шаг 9 из 20
В небольшом сотейнике приготовить из сахара карамель.
Добавить к яблокам корицу, карамель и ликер.
Добавить к яблокам корицу, карамель и ликер.
Шаг 10 из 20
Перемешать,чтобы карамель покрыла все яблоки.
Шаг 11 из 20
Мусс из зеленых яблок
Замочить желатин в холодной воде.
Яблоки очистить и нарезать на небольшие кусочки.
Добавить лимонный сок, сахар и ром.
Замочить желатин в холодной воде.
Яблоки очистить и нарезать на небольшие кусочки.
Добавить лимонный сок, сахар и ром.
Шаг 12 из 20
Измельчить яблоки в пюре.
Немного нагреть яблочное пюре и растворить в нем желатин. Дать остыть до комнатной температуры.
Немного нагреть яблочное пюре и растворить в нем желатин. Дать остыть до комнатной температуры.
Шаг 13 из 20
Охлажденные сливки взбить до мягкий пик и ввести в яблочное пюре.
Застелить поверхность ацетатной пленкой, сверху поставить кондитерское кольцо
Застелить поверхность ацетатной пленкой, сверху поставить кондитерское кольцо
Шаг 14 из 20
Выложить на пленку карамельные яблоки
Шаг 15 из 20
покрыть их муссом из зеленых яблок.
Шаг 16 из 20
Сверху уложить шоколадный бисквит. Убрать в холодильник.
Карамельный мусс с корицей:
Замочить желатин в холодной воде.
В небольшом сотейнике смешать сахар и воду. Приготовить карамель.
Карамельный мусс с корицей:
Замочить желатин в холодной воде.
В небольшом сотейнике смешать сахар и воду. Приготовить карамель.
Шаг 17 из 20
Тем временем смешать 100 г сливок с корицей. Нагреть до кипения.
Желтки взбить с сахаром до посветления.
Когда карамель готова, влить горячие сливки и перемешать до объединения. Вернуть смесь на средний огонь и довести до 115С.
Не прекращая взбивать, влить карамельную смесь в желтки. Взбить до объединения. Добавить желатин.
Желтки взбить с сахаром до посветления.
Когда карамель готова, влить горячие сливки и перемешать до объединения. Вернуть смесь на средний огонь и довести до 115С.
Не прекращая взбивать, влить карамельную смесь в желтки. Взбить до объединения. Добавить желатин.
Шаг 18 из 20
Сливки взбить до мягких пик и ввести в карамельную массу.
Распределить карамельный мусс сверху шоколадного бисквита
Распределить карамельный мусс сверху шоколадного бисквита
Шаг 19 из 20
и прикрыть бисквитом джоконда.
Убрать в холодильник или морозильник на ночь.
Убрать в холодильник или морозильник на ночь.
Готово!
Снять кондитерское кольцо и покрыть нейтральной глазурью или желе.
Подавать в виде торта или нарезать на пирожные.
Подавать в виде торта или нарезать на пирожные.
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!
Вот уж точно!
Спасибо!
Согласна Тань,спасибо!!!Понравился нам.
Спасибо большое!!!Домашним понравился очень.