Торт Двенадцать лет вместе
Праздничный торт на 12 лет со дня свадьбы в виде часов с ванильным и коричным баварскими муссами, переложенными воздушным бисквитом от Луки Монтерсино. Очень нежный, изысканный и торжественный торт! Попробуйте! Кстати, идея с часами подойдет и для новогодних праздников.
- Вам понадобится:3 ч. 0 мин.
- География блюда:Итальянская
- Основной ингредиент:Яйцо куриное
- Тип блюда:Полдник
Ингредиенты
- Яйцо куриное 134 г
- Сахар 144 г
- Мука 80 г
- Крахмал 27 г
- Ванилин по вкусу
- Соль морская щепотка
- Молоко 500 г
- Сахар коричневый 50 г
- Желток яичный 100 г
- Желатин 10 г
- Вода 2 ст.л.
- Сливки 33% 350 г
- Корица 0,5 ч.л.
- Чипсы шоколадные 12 шт
- Агар-агар 1,5 ч.л.
- Корица 2 шт
Приготовление~3 ч. 0 мин.
Шаг 1 из 22
Трижды просеять муку с крахмалом и солью. Разогреть духовку до 180*С. Смешать яйца и сахар (94 г) в небольшой кастрюльке с толстым дном. Поставить на медленный огонь и постоянно помешивая, довести яичную смесь до температуры 45*С (именно при этой температуре яичная масса максимально вбирает воздух).
Шаг 2 из 22
Сразу снять с огня, перелить в миску для взбивания или кухонный комбайн и взбивать на максимальной скорости, до образования пушистой консистенции, т.е когда струйка, стекающая с венчика, оставляет след на поверхности массы.
Шаг 3 из 22
Добавить ванилин. Осторожно, в несколько приемов добавить сухие ингредиенты в яичную массу, каждый раз перемешивая снизу вверх.
Шаг 4 из 22
Разъемную форму для выпечки слегка смазать сливочным маслом, присыпать мукой. ***Я еще выстелила дно бумагой для выпечки*** Осторожно вылить бисквитную массу. ВАЖНО не разравнивать, не стучать формой по столу и пр. Можно лишь слегка наклонить саму форму, чтобы тесто равномернее распределилось.
Шаг 5 из 22
Выпекать в разогретой духовке 15-18 минут до готовности (проверить деревянной шпажкой - она должна быть сухой).
Шаг 6 из 22
Бисквит остудить и разрезать на 2 коржа.
Шаг 7 из 22
Приготовить коричный баварский мусс. Желатин залить водой и оставить до набухания. Желтки (50 г) смешать с коричневым сахаром.
Шаг 8 из 22
Добавить корицу, перемешать
Шаг 9 из 22
Молоко (250 г) разогреть почти до кипения, затем влить в яичную массу, перемешать, вылить все обратно в кастрюльку. Постоянно помешивая венчиком, снова довести массу почти до кипения. Снять с огня, добавить набухший желатин, хорошо перемешать.
Шаг 10 из 22
Охлажденные сливки (125 г) взбить до устойчивых форм пик, добавить в остывший до комнатной температуры баварский коричный крем.
Шаг 11 из 22
Перемешать.
Шаг 12 из 22
На дно чистой разъемной формы (в которой выпекался бисквит) выложить 1 корж. Залить приготовленным муссом,
Шаг 13 из 22
накрыть вторым коржом, убрать в холодильник до использования.
Шаг 14 из 22
Приготовить ванильный баварский мусс. Агар-агар замочить в холодной воде (50 мл). Желтки (50 г) смешать с сахаром (50 г).
Шаг 15 из 22
Добавить ванилин и щепотку соли, перемешать.
Шаг 16 из 22
Молоко (250 г) подогреть, не доводя до кипения (не более 80*С). Затем молоко влить в яичную массу, перемешать, вылить все обратно в кастрюльку. Постоянно помешивая венчиком, снова довести массу почти до кипения. Снять с огня. Агар-агар довести до кипения, кипятить 2 минуты, добавить в основную массу, размешать.
Шаг 17 из 22
Охлажденные сливки (125 г) взбить до устойчивых форм пик, добавить в остывший до комнатной температуры баварский ванильный крем.
Шаг 18 из 22
Хорошо перемешать.
Шаг 19 из 22
Достать форму из холодильника, залить приготовленным ванильным муссом, убрать в холодильник до застывания.
Шаг 20 из 22
Аккуратно достать торт из формы. Украсить бока и верх торта взбитыми сливками (100 г), отсадив сверху 12 кружков и один по середине. Сверху украсить шоколадными листьями (в ингредиентах "Чипсы шоколадные") и палочками корицы в виде стрелок.
Шаг 21 из 22
Можно подавать!
Готово!
Приятного аппетита!
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!