Фаршированные запеченные цукини
Берём молодые цукини, делаем из них красивые лодочки, фаршируем, запекаем в духовке с сыром фета и грецкими орешками - получаем ароматный легкий обед.
- Кабачки-цукини 4 шт.
- Оливковое масло 3 ст.л.
- Луковица 1 шт.
- Зубчик чеснока, раздавленный 1 зубчик
- Сыра феты или брынзы 1/2 чашки
- Грецких орехов, мелко порубленных 1/4 чашки
- Яйцо 1 шт., слегка взбитое
- Петрушка пучок
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
Разогреваем духовку до 190° С
Кабачки моем и обсушиваем бумажными полотенцами.
Разрезаем вдоль на две части.
С помощью чайной ложки выбераем немного мякоти, чтобы образовалось место для фарша.
Выбранную мякоть цукини мелко режем.
Разогреть 2 ст.л. оливкового масла в сковороде, добавить лук и чеснок.
Жарить до мягкости лука.Добавить мякоть цукини и продолжать обжаривать овощи еще 5 минут.
Выложим содержимое сковороды на тарелку и оставить в сторону остывать.
В овощную смесь добавим фету и грецкие орехи, яйцо, петрушку, соль, перец. Всё хорошенько перемешать.
Фаршируем получившиеся цукини-"лодочки" приготовленной начинкой.
Уложить фаршированные цукини в форму.
Форму накрыть фольгой и выпекать в течение 25-30 мин.
Снять фольгу и печь еще 10-15 мин., пока верх станет золотистым