Заливной язык без желатина
Сегодня хочу предложить бюджетный вариант приготовления языка без желатина. Много желирующих элементов в свиных ножках и куриных лапках, они и заменят желатин. Красивое прозрачное заливное служит украшением праздничного стола.
- Вам понадобится:5 ч. 0 мин.
- География блюда:Русская
- Основной ингредиент:Язык свиной
- Тип блюда:Обед
Ингредиенты
- Язык свиной 2 шт.
- Свиные ножки 2 шт.
- Куриные ножки 12 шт.
- Вода 2,5-3 л
- Лук репчатый 1 шт.
- Морковь 1 шт.
- Лавровый лист 2 шт.
- Перец душистый 8-10 шт.
- Соль по вкусу
- Перец черный по вкусу
- Горошек зеленый 300 г
Приготовление~5 ч. 0 мин.
Шаг 1 из 11
Нам понадобятся 2 свиных языка, 2 свиных ножки и 12 куриных лапок. Все эти продукты замачиваем на 3-4 часа в холодной воде.
Шаг 2 из 11
Куриные ножки и свиные ножки заливаем холодной водой и варим 4 часа на маленьком огне, как приварке холодца. Вода не должна кипеть . Пузырьки воздуха должны появляться еле-еле.
Шаг 3 из 11
Язык отвариваем отдельно. Первую воду сливаем и варим в течении двух часов на медленном огне.
Шаг 4 из 11
Сразу после приготовления языка отправляем его в холодную воду со льдом.
Шаг 5 из 11
Затем аккуратно снимаем с языка кожу.
Шаг 6 из 11
Подготавливаем лук и морковь.
Шаг 7 из 11
Через 4 часа к ножкам и лапкам добавляем лук, морковь, перец. и варим ещё 30-60 минут. Как узнать готовность? Налейте на блюдечко 3-4 чайных ложечки бульона и отправьте его в холодильник. Бульон должен превратится в желе.
Шаг 8 из 11
Готовый бульон процеживаем через марлю. Чтобы снять жир, бросаем на бульон плашмя салфетку, а затем захватив четырьмя пальцами её в центре резко вынуть. Повторить так пока бульон не станет прозрачным.
Шаг 9 из 11
На форму выкладываем нарезанный язык, и овощи, яйца которыми вы хотите украсить заливное.
Шаг 10 из 11
Язык и овощи заливаем бульоном.Когда бульон остынет, отправьте заливное в холодильник.
Готово!
Приятного аппетита!
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!