Холодец из рульки без желатина
Холодец в нашей семье, является одной из самых вкусных закусок. Готовлю его по разному. Главная цель, чтобы был вкусным и прозрачным. Сегодня у нас свиной холодец Это репетиция перед праздниками.Сытно и очень вкусно!
Ингредиенты
- Рулька 3100 г
- Лук репчатый 2 шт
- Морковь 2 шт.
- Перец душистый 8-10 шт.
- Перец черный 8-10 шт.
- Чеснок 1 головка
- Соль по вкусу
- Перец черный по вкусу
Приготовление~6 ч. 0 мин.
Шаг 1 из 9
Рульки для холодца должны быть мясными. Заливаем их холодной водой и оставляем на ночь в холодном месте
Шаг 2 из 9
Затем чистим кожу. Я это обычно делаю кухонной металлической мочалкой. Рульки становятся светлыми и чистыми.
Шаг 3 из 9
Отправляем рульки в кастрюлю и заливаем холодной водой. А так-ка варится они будут долго и вода частично выкипит, то я заливаю на 3 пальца выше уровня рулек..Даём воде закипеть и сразу уменьшаем нагрев, так чтобы не кипел, а млел холодец.Когда закипит добавим 1 столовую ложку соли и снимем пену.
Шаг 4 из 9
Варим в течении 10 часов снимая жир и пену. За час до конца варки добавим лук и морковь.А за пол часа добавим специи и соль. Бульон должен быть слегка пересоленным, чтобы холодец не был пресным.
Шаг 5 из 9
Чтобы проверить готовность холодца капните бульон на большой и указательный пальцы, подуйте, чтобы слегка подсохли, а затем разъединяйте. Пальцы должны клеится, или налейте в блюде 2 чайных ложки бульона и поставьте в холодильник. Рульки вынимаем, кость легко отделяется от мяса.
Шаг 6 из 9
Перебираем, жир и кожу удаляем, а мясо разделяем на волокна. Посыпаем чесноком и перцем и заливаем бульоном. Остывший холодец отправляем в холодильник.
Шаг 7 из 9
Холодец готов!
Шаг 8 из 9
Вот так он выглядит.
Готово!
Приятного аппетита!
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!