Холодец... или Заливное... или Студень!!!
Это блюдо знакомо всем-традиционно у нас готовят его в новогодние праздники. Существует масса рецептов- и из петуха (молдавская кухня) и заливное из рыбы (что-то к французам потянуло...), а у нас- сборный холодец из трех видов мяса, но модернидированнный и...НИКАКОГО желатина!
Ингредиенты
- Рулька свиная 1,5 кг
- Копытца свиные 2 шт.
- Говядина на кости (лопатка) 1,5 кг
- Курица (грудки от двух кур) 2 шт.
- Лук репчатый 1 шт.
- Лавровый лист 6-8 шт.
- Черный перец горошком 15 шт.
- Морковь 2 шт.
- Соль по вкусу
- Чеснок (головки) 2 шт.
Приготовление~до 10 минут
Здесь русский дух...здесь русью пахнет))))... Традиционно холодец (или студень) считается русской кухней (куда можно присоединить и Украинскую и Словацкую и Белорусскую)кухни! Поэтому- пролетарии сих стран Объединяемся и ай-да со мной угощаться холодцом!!!
А еще..(интернет)-Употребление холодца способствует процессу выработки коллагена (особого рода белок, составляющий основу соединительных тканей), что, соответственно, замедляет процесс старения, утрату эластичности костей и разрушения тканей .
О,как!
Ну и воть: Содержащийся в холодце глицин (аминоуксусная кислота) нормализует функции головного мозга, состояние похмелья легче переносится организмом. Каждой хозяйке, вероятно, известно об этом, потому студень, обычно, присутствует на праздничном столе.
Так готовила холодец бабушка- проверено временем и многими многими "голодными" ртами)))). Итак приступим- отварить ножки и рульку (предварительно тщательно зачищенные, отлеженные в холодной воде с часик и помытые)- отдельно, говядину на кости-отдельно, куриные грудки-отдельно- мясо заливаем кипятком так,чтобы вода покрывата мяско на 7-10 см. В каждую из трех кастрюль добавить за час до окончания варки (к курице-сразу)-лавровый лист,перец горошком,соль, крупно порезанную морковь. К свинине еще добавить почищенный но не резанный лук репчатый. Варить свинину и говядину- 4-5 часов, Грудку варить около часа. Мясо вынуть из бульона-бульон процедить в другую кастрюлю. а мясо-порезать на кусочки небольшие- можно сказать разделить на волокна- при этом шкуру от кульки, копытца и кость от говядины- удаляем, а жилки-хрящики(на любителя) и жирок- оставляем.
Чеснок меленько режем!
Подготовим посуду для нашего холодца: на дно- разбрасываем равномерно чесночек, сверху мясо всех сортов и заливаем все это действо подсоленным бульоном-остужаем,закрываем пленкой или крышечками от ваших форм и на ночь убираем в холодильник для застывания!
а вот мой обещанный модерн: берем две мисочки для двух порций- на дно- немного чесночка и зеленого лука, сверху половину варенного яйца (разрезаем поперек). вокруг укладываем мясо всех сортов,жирок,хрящички (на любителя) и треугольнички из вареной морковки,а можно-кружки,ромбики и т.д.-кто на что горазд)- присыпаем это действо еще немного зеленым лучком и заливаем подсоленным бульоном- остужаем, закрываем пищ.пленкой и на ночь-в холодильник для застывания
Утричком достаем наш модерн- ставим в кастрюльку с большим (ударение на первый слог) диаметром и горячей водой на минуту, или меньше-чтоб холодец отошел от стеночек- и переворачиваем на тарелочку! Вуаля!
А еще..(интернет)-Употребление холодца способствует процессу выработки коллагена (особого рода белок, составляющий основу соединительных тканей), что, соответственно, замедляет процесс старения, утрату эластичности костей и разрушения тканей .
О,как!
Ну и воть: Содержащийся в холодце глицин (аминоуксусная кислота) нормализует функции головного мозга, состояние похмелья легче переносится организмом. Каждой хозяйке, вероятно, известно об этом, потому студень, обычно, присутствует на праздничном столе.
Так готовила холодец бабушка- проверено временем и многими многими "голодными" ртами)))). Итак приступим- отварить ножки и рульку (предварительно тщательно зачищенные, отлеженные в холодной воде с часик и помытые)- отдельно, говядину на кости-отдельно, куриные грудки-отдельно- мясо заливаем кипятком так,чтобы вода покрывата мяско на 7-10 см. В каждую из трех кастрюль добавить за час до окончания варки (к курице-сразу)-лавровый лист,перец горошком,соль, крупно порезанную морковь. К свинине еще добавить почищенный но не резанный лук репчатый. Варить свинину и говядину- 4-5 часов, Грудку варить около часа. Мясо вынуть из бульона-бульон процедить в другую кастрюлю. а мясо-порезать на кусочки небольшие- можно сказать разделить на волокна- при этом шкуру от кульки, копытца и кость от говядины- удаляем, а жилки-хрящики(на любителя) и жирок- оставляем.
Чеснок меленько режем!
Подготовим посуду для нашего холодца: на дно- разбрасываем равномерно чесночек, сверху мясо всех сортов и заливаем все это действо подсоленным бульоном-остужаем,закрываем пленкой или крышечками от ваших форм и на ночь убираем в холодильник для застывания!
а вот мой обещанный модерн: берем две мисочки для двух порций- на дно- немного чесночка и зеленого лука, сверху половину варенного яйца (разрезаем поперек). вокруг укладываем мясо всех сортов,жирок,хрящички (на любителя) и треугольнички из вареной морковки,а можно-кружки,ромбики и т.д.-кто на что горазд)- присыпаем это действо еще немного зеленым лучком и заливаем подсоленным бульоном- остужаем, закрываем пищ.пленкой и на ночь-в холодильник для застывания
Утричком достаем наш модерн- ставим в кастрюльку с большим (ударение на первый слог) диаметром и горячей водой на минуту, или меньше-чтоб холодец отошел от стеночек- и переворачиваем на тарелочку! Вуаля!
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!