Наверх
На сайте 40987 рецептов и 52967 отзывов! На сайте 40987 рецептов и 52967 отзывов!
Добавьте свой Конкурс кулинаров

Бастурма сыровяленная домашняя.

9721
+23

Назначение: Закуска

Основной ингредиент: Свинина

Блюдо: Холодное блюдо

Время приготовления:

География кухни: Кухня Европы

Эта великолепная закуска ни по вкусу, ни по аромату не сравнится с покупной! И даже не будем упоминать про отсутствие консервантов, красителей и прочей бяки=).

Ингредиенты:

Приготовление:

Подобную бастурму можно делать и из говядины, и из свинины (в этом случае надо быть уверенным в качестве мяса, т.к. оно все-таки не подвергается тепловой обработке). Мясо промывается, густо обсыпается со всех сторон крупной солью и помещается на сутки в холодильник в вакуумном контейнере. Если такого контейнера нет, можно обойтись и без него, но тогда время приготовления увеличится в несколько раз.
Бастурма сыровяленная домашняя.

На второй день мясо хорошо промывается и подвешивается для подвяливания в сухом, хорошо проветриваемом месте дня на четыре. Тем временем у нас уже готов чаман - смесь для дальнейшей обрабоки мяса (не удивляйтесь - действительно, эта смесь называется так же, как и входящая в ее состав специя): мы смешали 2-3 раза пропущенный через мясорубку чеснок с молотыми перцами, пажитником, мукой
Бастурма сыровяленная домашняя.

и развели все это теплой кипяченой водой до состояния сметаны.
Бастурма сыровяленная домашняя.

Эту смесь необходимо сутки выдержать в закрытой емкости.
Подвяленную свинину помещаем в чаман и снова в вакуумном контейнере отправляем в холодильник на 2 дня (хотя чем дольше, тем лучше).
Бастурма сыровяленная домашняя.

Теперь остается только счистить с мяса излишки чамана и снова подвесить его до окончательного подвяливания. Когда корочка на нем станет сухой, а мясо будет слегка пружинить при надавливании, бастурма готова!
Поделиться рецептом в социальных сетях:
+23
Написать комментарий
  • Вопрос: Двадцать четыре плюс семь, сколько равно? (цифрой)
 

  • Лариса - Повар

    Санкт-Петербург

    filumena
    27 января 2012 18:14
    ГУЛЯ, у меня написано, что в чаман входит и паприка, и жгучий красный перец.
  • ГУЛЯ
    25 января 2012 19:06
    В ЧАМАН МОЖНО ДОБАВИТЬ ПАПРИКУ БУДЕТ КРАСИВЫЙ ЦВЕТ А МЫ ЕЕ ЕЩЕ ПОД ПРЕС СТАВИМ.
  • Лариса - Повар

    Санкт-Петербург

    filumena
    12 января 2012 11:12
    Спасибо, это, действительно, очень вкусно.
  • Татьяна - Повар

    Москва

    naumovec
    11 января 2012 20:08
    Очень люблю я это. Прекрасный рецепт.
Шаг
1 из {count_steps}