Омлет «Кисть баклажана»

Баклажаны целиком запечь в духовке при температуре 220 градусов в течении 25-30 минут. Затем дать остыть и очистить от шкурки, но не удаляя черенок.

Мякоть баклажана аккуратно размять вилкой, делая похожей на кисть.

Яйца взбить с молоком, солью, перцем или любимыми специями.

Баклажаны, держа за черенок обмакнуть в яйцо (покрылась вся мякоть) и обжарить на сковороде (предварительно разогретой) в небольшом количестве растительного масла с двух сторон.
Перед подачей посыпать свежей зеленью.

Приятного аппетита!!!

PS. Я себе еще немножко чесночка выдавила, для большей остроты и пикантности.