Пирог-коса с тремя начинками
История этого рецепта уходит в мое далекое детство, когда напрыгавшись и набегавшись, мои сестры, брат и я бежали вприпрыжку в летнюю кухню, где нас всегда ждала бабушка с ароматнейшей и вкуснейшей выпечкой! Как давно это было, но в памяти остался вкус нежнейших пирогов, булочек, пирожков и и благодарность бабуле, дорогой, любимой! И вот спустя энного кол-ва лет бабушкины рецепты нами не забыты, и я, и сестры периодически радуем своих родных и близких вкусной выпечкой. Сегодня я хочу представить Вам один из этих рецептов, но немного отредактированный временем.
Ингредиенты
- Тесто: мука 600 г
- Сахар 100 г
- Дрожжи свежие 40 г
- Масло сливочное 80 г
- Молоко 1 стакан
- Яйцо куриное 1 шт.
- Ванилин по вкусу
- Соль щепотка
- Начинка: чернослив 200 г
- Орехи грецкие 200 г
- Изюм 100 г
- Вяленая клюква 100 г
- Белок яичный 3 шт.
- Сахар 80 г
- Молоко 3 ст.л.
- Кунжут по вкусу
- Желток для смазки
Приготовление~более 1 часа
Шаг 1 из 14
В теплое молоко помещаем раскрошенные дрожжи и чайную ложечку сахара, даем немного постоять, чтобы дрожжи "ожили". Муку просеиваем в миску, делаем углубление и в него выливаем молочно-дрожжевую смесь, припыляем мукой, накрываем полотенцем и даем постоять около получаса.
Шаг 2 из 14
После этого добавляем размягченное сливочное масло, сахар, яйцо, ванилин, соль и замешиваем тесто, оно должно не липнуть к рукам и быть эластичным.
Шаг 3 из 14
Тесто помещаем в миску, накрываем его и отправляем на расстойку на час в теплое место.
Шаг 4 из 14
Пока тесто подходит займемся начинками. Сначала взбиваем белки в устойчивую пену. Первой будет начинка из чернослива, для ее приготовления необходимо измельчить чернослив, добавить к нему треть взбитого белка и треть указанного в ингредиентах сахара, ложку молока и перемешать.
Шаг 5 из 14
Вторая начинка ореховая, для ее приготовления измельчаем орехи, так же как и в первом случае, добавляем треть сахара и белка, 1 ст.л. молока и перемешиваем.
Шаг 6 из 14
Для приготовления третьей начинки замачиваем в горячей воде изюм, даем пропариться минут 15, отцеживаем, смешиваем с вяленой клюквой,оставшимся сахаром, белком,молоком и перемешиваем.
Шаг 7 из 14
Начинки готовы и тесто подошло. Теперь приступаем к разделке пирога. Тесто перемешиваем, раскатываем в форме прямоугольника и делим на три равные полосы.
Шаг 8 из 14
На полоски в центр выкладываем начинки, края каждого пласта смазываем слегка взбитым желтком (это для того, чтобы каждый рулет хорошо склеился)
Шаг 9 из 14
и сворачиваем рулетом.
Шаг 10 из 14
Противень застилаем пергаментом, на него кладем рядышком три рулета, с одной стороны все их скрепляем вместе и плетем косу,
Шаг 11 из 14
в конце скрепляем концы. Накрываем пирог полотенцем и оставляем на полчаса.
Шаг 12 из 14
Затем пирог смазываем слегка взбитым желтком и посыпаем кунжутом.
Шаг 13 из 14
Выпекаем при 180 гр. 35-40 минут.
Готово!
Вот и готова наша коса, вкуснейшая, нежнейшая, ароматная!!!
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!