Киш лорен или пирог с луком и ветчиной
Киш (quiche) - открытый пирог с основой из песочного теста (часто, но не всегда) и начинкой из яиц, сливок и сыра. В зависимости от желания, начинки могут варьировать от легких овощных, фруктовых, рыбных или из смеси зелени до сытных мясных или грибных. В сознании многих пирог прочно закреплен за французской кухней, однако его рецепт французы переняли от немцев Лотарингии.
- Вам понадобится:более 1 часа
- География блюда:Французская
- Основной ингредиент:Мука пшеничная
- Тип блюда:Горячее блюдо
Ингредиенты
- Мука пшеничная высший сорт 1 стакан
- Масло сливочное 100 г+40 г
- Желток или холодная вода 2 шт или 3 ст.л.
- Соль щепотка
- Ветчина (для начинки) 80 г
- Лук репчатый (для начинки) 2 шт
- Сыр твердый (для начинки) 100 г
- Яйца куриные (для заливки) 2 шт
- Молоко или сливки 10%(для заливки) 0,75 стакана
- Мускатный орех(для заливки) щепотка
- Соль (для заливки) по вкусу
Приготовление~более 1 часа
Шаг 1 из 14
Порубить муку со сливочным маслом до состояния мелкой крошки.
Шаг 2 из 14
По одному добавлять желтки, каждый раз перемешивая тесто (вместо желтков можно добавить целое яйцо или холодную воду).
Шаг 3 из 14
Должна получиться густая, рассыпчатая смесь, которая при этом легко лепится (при необходимости, если тесто слишком рассыпчатое - можно добавить немного сметаны).
Готовое тесто собрать в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать на 1 час в холодильник.
Готовое тесто собрать в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать на 1 час в холодильник.
Шаг 4 из 14
Готовое охлажденное тесто выложить в форму для выпекания и распределить руками по дну и стенкам формы, формируя бортики.
Шаг 5 из 14
Форму с тестом поставить еще на 10 минут в холодильник.
Тесто вынуть из холодильника, накрыть кружком пергаментной бумаги, сверху на пергамент, насыпать большую горсть сухой фасоли (у меня не было фасоли и я всыпала пшено).
Тесто вынуть из холодильника, накрыть кружком пергаментной бумаги, сверху на пергамент, насыпать большую горсть сухой фасоли (у меня не было фасоли и я всыпала пшено).
Шаг 6 из 14
Поставить форму с тестом в нагретую до 200°C духовку на 15 минут
Шаг 7 из 14
Приготовить начинку.
Лук очистить, нарезать кольцами или полукольцами и обжарить на сливочном масле до мягкости.
Лук очистить, нарезать кольцами или полукольцами и обжарить на сливочном масле до мягкости.
Шаг 8 из 14
Нарезать ветчину соломкой
Шаг 9 из 14
Сыр натереть на терке.
Шаг 10 из 14
Приготовить заливку.
Яйца разбить в миску и слегка взбить венчиком.
1 столовую ложку взбитых яиц отлить в отдельную миску - яйцом нужно будет смазать основу пирога. К оставшимся яйцам влить молоко или сливки, добавить щепотку мускатного ореха, щепотку соли и взбить венчиком.
Яйца разбить в миску и слегка взбить венчиком.
1 столовую ложку взбитых яиц отлить в отдельную миску - яйцом нужно будет смазать основу пирога. К оставшимся яйцам влить молоко или сливки, добавить щепотку мускатного ореха, щепотку соли и взбить венчиком.
Шаг 11 из 14
Основу для пирога вынуть из духовки, смазать взбитым яйцом (1 столовая ложка, которую мы отливали отдельно) и поставить в духовку еще на 5-7 минут, пока основа не зарумянится.
Шаг 12 из 14
На выпеченную основу для пирога выложить лука и ветчину.
Шаг 13 из 14
Посыпать тертым сыром и залить подготовленной яично-молочной смесью.
Готово!
Запекать пирог в нагретой до 180°C духовке 25 минут или пока яично-молочная смесь не станет упругой и пышной.
Приятного аппетита=)
Приятного аппетита=)
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!
Рецепт перешел от немцев, потому что регион Лорен и его окрестности в давние времена принадлежали Германии. Много блюд, традиции и даже язык здесь остался смесь француского и немецкого..