Идеальное тесто для пельменей и вареников и пельмени

5.00
5 голосов
Прежде чем поделиться с вами этим рецептом, я переделала огромное количество рецептов идеального теста, но лучше этого не нашла и постоянно возвращаюсь к нему.Это тесто прекрасно замешивается. Оно без яиц, что бюджетно. И совершенно не прилипает к столу , рукам и качалке. А ещё оно не разваривается при варке даже после морозильной камеры. И совсем не нужна мука для подсыпа во время лепки.
Ингредиенты
Приготовление~1 ч. 10 мин.
Шаг 1 из 12
Мясо у нас свинина и курятина. Свинина слегка с жирком. Прокручиваем мясо через мясорубку вместе с луком. Чем больше лука, тем сочнее пельмени.
Шаг 2 из 12
Фарш солим, перчим, добавляем немного воды для сочности. Чтобы вода не отделялась, фарш хорошо отбиваем. и отправляем на 30 минут в холодильник.
Шаг 3 из 12
Муку обязательно нужно просеивать и взвешивать, а не измерять стаканами. В конечном результате мы знаем, из 100 грамм муки получается приблизительно 15 вареников. Добавляем в муку соль, размешиваем. Вливаем масло. Я ставлю миску с мукой на весы и доливаю масло. Слегка размешиваем.
Шаг 4 из 12
И опять ставим миску с мукой на весы и прямо из чайника наливаем в углубление кипяток и вилкой замешиваем тесто, до полного соединения муки с жидкостью. Тесто очень быстро остывает.
Шаг 5 из 12
Домешиваем его рукой, а точнее собираем в ком. полностью соединяя все частицы теста. Мука должна быть вся собрана.
Шаг 6 из 12
Теперь можно было бы месить тесто, но мы оставим его прикрыв миской на 10 минут. Это делаем для того, чтобы тесто легко замешивалось и не долго.
Шаг 7 из 12
Через 10 минут, тесто стало гораздо мягче и легче замешивается. Месим его 4-5 минут и оставляем на 15 минут отдохнуть. Обязательно накрываем.
Шаг 8 из 12
Лепим вареники удобным для вас способом. Мне гораздо быстрей и без отходов скатать валик, нарезать его на небольшие кусочки и каждый сочень раскатать скалкой. Обратите внимание, на столе нет ни грамма муки
Шаг 9 из 12
Делаю пельмени понемногу Вынимаю 10-12 кусочков теста и работаю с ними, остальные под полотенцем ждут своей очереди. Сочни складываю внахлёст. и это всё без подсыпания муки.
Шаг 10 из 12
Лепим стандартные пельмени.Тесто хорошо растягивается и получается тоненьким и фарш хорошо просвечивается через него.
Шаг 11 из 12
Варим в кипящей воде. Её солим и добавляем лавровый листок. Пельмени варим 5-6 минут. Через 5 минут ни один не порвался Главное хорошо слепливать и чтобы начинка не попадала на край.
Готово!
Готовые поливаем растопленным сливочным маслом, перчим. Приятного аппетита!
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!
Комментарии 6
Замечательные пельмени!
13 октября 2021 19:29
Спасибо, Зоенька! Любим вареники и пельмени!
13 октября 2021 21:14
Вкусные пельмешки!!!
13 октября 2021 18:39
Спасибо, Ирочка! Домашние несравненно вкусные!
13 октября 2021 21:13
Отличное тесто! Для меня оно тоже самое лучшее)) С него можно и чебуреки делать.
13 октября 2021 14:25
Спасибо большое, Юлечка! Да именно из него иногда делаю чебуреки.
13 октября 2021 21:12