Торт «Сент-Оноре»
Говорят, что чудесное сочетание заварного и песочного видов теста в одном изделии назвали в честь Святого Гонория (Оноре), который был в 7 веке архиепископом французского города Амьен и считался покровителем кондитеров. Другая версия гласит, что создатель начинки для торта кондитер Шибу открыл свой магазинчик на улице Сент-Оноре в Париже... Независимо от этого хочу сказать, что вкус торта "Сент-Оноре" - просто божественный, тающий во рту, оставляющий прекрасное послевкусие... Я была в восторге вкусив его, надеюсь и вам придется по душе...
- Вам понадобится:более 1 часа
- География блюда:Русская
- Основной ингредиент:Желток яичный
- Тип блюда:Ужин
Ингредиенты
- Для песочного теста основы: желтки 2 шт.
- Сахар 75 г.
- Сливочное масло 150 г.
- Мука пшеничная 250 г.
- Разрыхлитель 1/4 ч. л.
- Для заварных булочек: мука 140 г.
- Соль щепотка
- Яйца 3 шт.
- Вода 300 мл.
- Масло сливочное 115 г.
- Мед 1 ч. л.
- Для заварного крема: молоко 250 мл.
- Сахар 100 г.
- Желтки 3 шт.
- Мука пшеничная 2.5 ст. л.
- Сливочное масло 100 г.
- Ванильный сахар 15 г.
- Лимонный сок 2 ст. л.
- Для украшения из карамели: сахар 4 ст. л.
- Лимонный сок 1 ч. л.
- Лимонная цедра для посыпки по желанию
Приготовление~более 1 часа
Шаг 1 из 8
Я беру желтки, растираю их с сахаром и сливочным маслом, добавляю разрыхлитель и муку частями, вымешиваю эластичное тесто. Ставлю его на 15 минут в морозилку.
Шаг 2 из 8
Дальше я делаю заварное тесто.
В кастрюльку наливаю воду, добавляю соль, мед и сливочное масло и ставлю на огонь. Когда закипит, засыпаю просеянную муку и взбиваю сразу же миксером или деревянной лопаточкой уже на слабом огне, пока тесто не начнет отходить от стенок посуды. После этого сразу снимаю с плиты.Тесто должно быть эластичное и образоваться в шар, даю тесту остыть 10 минут, затем ввожу по одному яйца и вымешиваю каждый раз до однородности. Откладываю тесто и даю ему хорошо остыть минут 20.
В кастрюльку наливаю воду, добавляю соль, мед и сливочное масло и ставлю на огонь. Когда закипит, засыпаю просеянную муку и взбиваю сразу же миксером или деревянной лопаточкой уже на слабом огне, пока тесто не начнет отходить от стенок посуды. После этого сразу снимаю с плиты.Тесто должно быть эластичное и образоваться в шар, даю тесту остыть 10 минут, затем ввожу по одному яйца и вымешиваю каждый раз до однородности. Откладываю тесто и даю ему хорошо остыть минут 20.
Шаг 3 из 8
Тем временем делаю крем.
Желтки растираю с сахаром и ванилью, добавляю лимонный сок и перемешиваю. Теперь добавляю муку и перемешиваю до однородности.Ввожу молоко и хорошо перемешиваю венчиком, ставлю на водяную баню и варю крем, помешивая, до загустения. Снимаю с огня, накрываю пищевой пленкой и ставлю остывать, поставив мисочку с кремом в холодную воду. Когда крем остынет, добавляю размягченное масло и взбиваю миксером. Затем отправляю крем в холодильник.
Желтки растираю с сахаром и ванилью, добавляю лимонный сок и перемешиваю. Теперь добавляю муку и перемешиваю до однородности.Ввожу молоко и хорошо перемешиваю венчиком, ставлю на водяную баню и варю крем, помешивая, до загустения. Снимаю с огня, накрываю пищевой пленкой и ставлю остывать, поставив мисочку с кремом в холодную воду. Когда крем остынет, добавляю размягченное масло и взбиваю миксером. Затем отправляю крем в холодильник.
Шаг 4 из 8
Теперь достаю песочное тесто и раскатываю в пласт, выкладываю на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выдавливаю из кондитерского мешка по краю песочного теста круг из заварного теста. Остальное тесто выкладываю на противень ложкой или выдавливаю кондитерским мешком профитроли (размер профитролей определяйте по желанию: можно сделать маленьких побольше, а можно крупные). Ставлю выпекаться в духовку при температуре 190-200 градусов на 20 минут.
Шаг 5 из 8
Приблизительно через 20 минут снимаю с противня пласт с песочным тестом, а профитроли протыкаю зубочисткой и ставлю еще на 5-8 минут в духовку, затем снимаю с противня и остужаю.
Шаг 6 из 8
В это время можно сделать карамель.
Ставлю мисочку с сахаром на огонь. Помешивая расплавляю сахар, добавляю лимонный сок, снимаю с огня. Одну часть карамели выливаю полосочкой на фольгу. А вторую часть карамели разливаю по-немногу по формочкам, затем натираю на неё цедру с половины лимона и откладываю в сторону.
Ставлю мисочку с сахаром на огонь. Помешивая расплавляю сахар, добавляю лимонный сок, снимаю с огня. Одну часть карамели выливаю полосочкой на фольгу. А вторую часть карамели разливаю по-немногу по формочкам, затем натираю на неё цедру с половины лимона и откладываю в сторону.
Шаг 7 из 8
Достаю крем из холодильника, с помощью кондитерского мешка начиняю кремом круг из заварного теста на основе нашего торта. Затем начиняю кремом все профитроли и укладываю их по кругу. Оставшимся кремом заливаю серединку торта "Сент-Оноре", разравниваю.
Готово!
Торт я украсила фигурками из карамели. А полоску карамели сняла с фольги и поломала на мелкие кусочки и посыпала им торт "Сент-Оноре", сверху присыпала лимонной цедрой...
Приятного всем аппетита и чаепития... И конечно же наслаждения...
Приятного всем аппетита и чаепития... И конечно же наслаждения...
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!