Торт *Морелла*
Очередной вкуснейший торт!!по рецепту Кати (katelig),только вместо абрикосов у меня персики.
Торт делала к защите дочери!Защита прошла отлично! и торт понравился всем!
Торт делала к защите дочери!Защита прошла отлично! и торт понравился всем!
Ингредиенты
- Тесто : мука 150 г
- Холодного сл.масла 100 г.
- Сах.пудры 50 г
- Соль на кончике ножа
- Желток 1 шт
- Абрикосового конфитюра 80-100г
- Шоколадный бисквит: яиц 250 г
- Сахар 100 г.
- Мука 100 г.
- Какао 15 г
- Сливочного мала 25 г
- Желе с персиками на белом вине:персики 2 шт
- Белое вино 300 мл
- Сахар по вкусу
- Агар 3/4ч.л
- Сливочно-сырный мусс: молоко 70 мл
- Сахар 50 г.
- Стручок ванили 1 шт
- Желток 4 шт
- Желатин 12 г
- Сливочного сыра маскарпоне 250 г
- Сливок 35% 350 г
- Глазурь :сахар 180 г
- Вода 45 г
- Сливки 35% 200 г
- Молоко 45 г
- Глюкозный сироп 60 г
- Желатин 6 г
- Краситель желтый 3-5 кап
Приготовление~более 1 часа
Шаг 1 из 20
Тесто "sablee"
В чаше комбайна смешать муку, соль, сахарную пудру и кубики сливочного масла.
Измельчить до образования мелкой крошки.
Добавить желток. Включить процессор и следить пока тесто не начнет собираться в комок.
В чаше комбайна смешать муку, соль, сахарную пудру и кубики сливочного масла.
Измельчить до образования мелкой крошки.
Добавить желток. Включить процессор и следить пока тесто не начнет собираться в комок.
Шаг 2 из 20
Собрать руками тесто в шар. Раскатать тесто в круг диаметром 24 см между двумя силиконовыми ковриками или листами пергаментной бумаги до толщины 3 мм.
Наколоть вилкой в нескольких местах и поставить в морозильную камеру на 15-20 минут.
Наколоть вилкой в нескольких местах и поставить в морозильную камеру на 15-20 минут.
Шаг 3 из 20
Разогреть духовку до 180С. Выпекать 10-15 минут до золотистого цвета. Остудить.
Шаг 4 из 20
Желе с персиками
Половинки персиков выложить срезом вниз в силиконовую форму (или металлическую, застеленную пищевой пленкой) диаметром 20 см.
Половинки персиков выложить срезом вниз в силиконовую форму (или металлическую, застеленную пищевой пленкой) диаметром 20 см.
Шаг 5 из 20
Смешать вино и агар*, перемешать и поставить на небольшой огонь. Довести до кипения и прокипятить в течение 2 минут.
Снять с огня, слегка остудить и вылить в форму поверх персиков.
Остудить при комнатной температуре, затем убрать в
морозильную камеру до полного застывания.
Снять с огня, слегка остудить и вылить в форму поверх персиков.
Остудить при комнатной температуре, затем убрать в
морозильную камеру до полного застывания.
Шаг 6 из 20
Шоколадный бисквит .
Духовку разогреть до 180°С. Форму диаметром 22 см смазать маслом и застелить
бумагой для выпечки.
В небольшой миске смешать муку с какао.
Духовку разогреть до 180°С. Форму диаметром 22 см смазать маслом и застелить
бумагой для выпечки.
В небольшой миске смешать муку с какао.
Шаг 7 из 20
Яйца взбить с сахаром на высокой скорости в течение 10 минут.
Шаг 8 из 20
До пышной белой массы.
Шаг 9 из 20
Просеять муку с какао и постепенно ввести в яичную массу. В конце добавить растопленное и охлаждённое сливочное масло.
Шаг 10 из 20
Выпекать 25-30 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Бисквит полностью остудить.
Шаг 11 из 20
Сливочно-сырный мусс
Желатин замочить в холодной воде.
Разрезать стручок ванили, извлечь семена.
В небольшом сотейнике смешать молоко и семена ванили вместе со стручком.
Желатин замочить в холодной воде.
Разрезать стручок ванили, извлечь семена.
В небольшом сотейнике смешать молоко и семена ванили вместе со стручком.
Шаг 12 из 20
Поставить молочно-ванильную смесь на огонь и довести до кипения.
Желтки смешать с сахаром. Горячее молоко тонкой струйкой, при постоянном помешивании ввести в желтки.
Желтки смешать с сахаром. Горячее молоко тонкой струйкой, при постоянном помешивании ввести в желтки.
Шаг 13 из 20
Перелить эту смесь обратно и поставить на небольшой огонь (лучше на водяную баню). При постоянном помешивании венчиком, довести массу до 82°С.
Снять крем с огня и добавить желатин.
Перемешать до полного растворения желатина.
Снять крем с огня и добавить желатин.
Перемешать до полного растворения желатина.
Шаг 14 из 20
Добавить сливочный сыр. Остудить массу до 30°С.
Взбить сливки до мягких пик и также ввести их в мусс
Взбить сливки до мягких пик и также ввести их в мусс
Шаг 15 из 20
Сборка:
Застелить большую доску прозрачной пленкой и установить кондитерское кольцо.
Равномерно распределить 3/4 сливочно-сырного мусса.
В центр уложить застывшее желе с абрикосами и заполнить края оставшимся муссом.
Застелить большую доску прозрачной пленкой и установить кондитерское кольцо.
Равномерно распределить 3/4 сливочно-сырного мусса.
В центр уложить застывшее желе с абрикосами и заполнить края оставшимся муссом.
Шаг 16 из 20
Поверх желе уложить шоколадный бисквит и смазать его сверху абрикосовым конфитюром.
Шаг 17 из 20
Песочный корж при необходимости подровнять и уложить на бисквит. Торт убрать в холодильник до полного застывания мусса.
Шаг 18 из 20
Глазурь:
Желатин замочить в холодной воде на 15 минут.
Смешать сливки и молоко, довести до кипения и снять с огня.
В небольшом сотейнике смешать сахар и воду. Когда сироп достигнет 110С убрать с огня и добавить к молочной смеси. Хорошо перемешать.
Желатин замочить в холодной воде на 15 минут.
Смешать сливки и молоко, довести до кипения и снять с огня.
В небольшом сотейнике смешать сахар и воду. Когда сироп достигнет 110С убрать с огня и добавить к молочной смеси. Хорошо перемешать.
Шаг 19 из 20
Добавить глюкозный сироп и вернуть сотейник на медленный огонь. Перемешать по объединения.
Убрать с огня и ввести желатин. Добавить краситель. Остудить.
Убрать с огня и ввести желатин. Добавить краситель. Остудить.
Готово!
Украсить торт.Убрать на ночь в холодильник.
И наслаждаться!
И наслаждаться!
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!
Спасибо Илона,огромное!
Спасибо!!Такое событие,нужен был красавец))!!