Торт «Леди ин рэд»
Мега шоколадный торт с вишней "Леди ин рэд" с моими корректировками по размеру, количеству сахара и технологии приготовления. Не удивляйтесь точно взвешенным продуктам, высокая кухня требует точности! Сказать, что торт "вкусный" это ничего не сказать, надо пробовать! В составе: шоколадный бисквит, шоколадный мусс, вишневое конфи с корицей, крем из маскарпоне, натуральная вишня и шоколадный ганаш для покрытия.
- Вам понадобится:3 ч. 0 мин.
- География блюда:Итальянская
- Основной ингредиент:Шоколад горький
- Тип блюда:Полдник
Ингредиенты
- Шоколад горький 66 г
- Сливки 33% 125 г
- Мука 170 г
- Сахар 70 г
- Яйцо куриное 1 шт
- Молоко 50 г
- Кофе натуральный 100 г
- Ликер 25 мл
- Какао-порошок 10 г
- Разрыхлитель теста 0,5 ч.л.
- Сода 1/3 ч.л.
- Масло растительное 50 г
- Соус вишневый 100 г
- Сыр маскарпоне 83 г
- Сахарная пудра 2 ч.л.
- Сливочное масло 10 г
- Агар-агар 1/3 ч.л.
- Вода 3 ч.л.
- Вишня 33 г
- Соус шоколадный 150 г
- Вишня сушеная для подачи
Приготовление~3 ч. 0 мин.
Шаг 1 из 13
Для шоколадного бисквита яйцо взбить с сахаром и растительным маслом. Всыпать половину смеси муки с какао, разрыхлителем, содой и солью, взбить.
Шаг 2 из 13
Влить молоко и горячий кофе и ликер, всыпать оставшуюся мучную смесь.
Шаг 3 из 13
Хорошо перемешать и выложить в форму для выпечки (у меня 15 см).
Шаг 4 из 13
Выпекать при 180*С около 35 минут. Остудить, охладить минимум 2 часа, затем разрезать на 3 коржа.
Шаг 5 из 13
Для шоколадного мусса растопить шоколад (66 г) на водяной бане, добавить сливочное масло (10 г), перемешать.
Шаг 6 из 13
Добавить взбитые сливки (75 г), перемешать.
Шаг 7 из 13
Агар-агар замочить в воде, довести до кипения, кипятить 2 минуты, ввести в мусс, перемешать.
Шаг 8 из 13
Для крема взбить маскарпоне со сливками (50г) и сахарной пудрой.
Шаг 9 из 13
Сборка. На первый корж выложить шоколадный мусс, затем вишню вдавить в мусс.
Шаг 10 из 13
Накрыть вторым коржом, выложить часть крема с маскарпоне. В центр выложить вишневое конфи с корицей*** (в ингредиентах "Вишневый соус"). Затем выложить оставшийся крем. ***Для конфи замочить 1/3 ч.л. агар-агара в 3 ч.л. воды. Проварить 85 г вишни с 10 г сахара, 1/3 ч.л. корицы и 7 мл ликера около 5 минут. Затем добавить прокипяченый 2 минуты агар-агар, выложить в форму меньшую диаметра торта для застывания.
Шаг 11 из 13
Накрыть последним коржом, смазать сверху 1/3 ганаша (в ингредиентах" Соус шоколадный"). Убрать в холодильник на ночь.
Шаг 12 из 13
Торт обмазать оставшимся ганашем, украсить сушеной вишней.
Готово!
Приятного аппетита!
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!