Сервелат чесночный
Сервелат чесночный - отличная колбаска домашнего приготовления. Я давно делаю колбасы и на праздники, и для повседневного употребления, всей семье нравятся. Сервелат получается очень вкусным, с ярко выраженным чесночным вкусом. Если чеснок не слишком нравится - просто уменьшите его количество. Такой сервелат украсит и праздничный стол, и отлично подойдет к завтраку. Соль в рецепте используется нитритная, вода - ледяная.
- Вам понадобится:более 1 часа
- География блюда:Русская
- Основной ингредиент:Свинина жирная
- Тип блюда:Обед
Ингредиенты
- Свинина жирная 200 г
- Свинина постная 200 г
- Сало 150 г
- Чеснок 3 зуб.
- Порошок чесночный 5 г
- Соль 9 г
- Сахар 0,5 ч.л.
- Перец белый 1,5 г
- Перец черный 1,5 г
- Орех мускатный 0,5 ч.л.
- Вода 70 мл
Приготовление~более 1 часа
Шаг 1 из 7
Все мясо и сало подморозить, а затем перекрутить на мясорубке с мелкой решеткой 2 раза.
Шаг 2 из 7
Смешать сахар с белым и черным перцами, мускатным орехом и сушеным чесноком.
Шаг 3 из 7
Сюда же всыпать нитритную соль, все перемешать.
Шаг 4 из 7
Всыпать специи с солью в фарш, добавить порезанный кусочками или пластинами чеснок (именно порезанный). Фарш тщательно вымешать, доливая частями ледяную воду. Вымешивать нужно минут 10 до тех пор, пока фарш не станет очень вязким и липким. Посуду с фаршем накрыть пленкой и отправить в холодильник на 12 часов.
Шаг 5 из 7
Оболочку и нити замочить в теплой воде, далее - заполнить оболочки фаршем (плотно) с помощью специальной насадки к мясорубке или частью обрезанной пластиковой бутылки с горлышком. Края оболочки крепко перевязать. Колбасу поколоть иголкой. Подвесить колбасу в проветриваемой комнате (с комнатной температурой) на 2 часа, после чего поместить ее в холодильник еще на сутки.
Шаг 6 из 7
Поместить батоны колбасы в чашу для варки на пару (в мультиварке). В нижнюю часть налить воду до половины, поместить в мультиварку, чашу с колбасами также поместить в мультиварку. Выставить режим "мультиповар" на 1 час при температуре 85 градусов. Затем колбасу поместить в духовку на решетку, выставить температуру 76-78 градусов. Готовить колбасы еще 1,5 часа. Если в духовке нет возможности выставить нужную температуру, продолжать готовить колбасу в мультиварке это же время и при той же температуре. Готовый сервелат сразу же охладить под холодным душем, дать полностью остыть и поместить в холодильник как минимум на 8-10 часов. Вот теперь колбаса готова! Сервелат очистить, порезать и подать к столу.
Готово!
Приятного аппетита!
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!