Баклажаны квашеные, фаршированные капустой и морковью
Вот еще один рецепт квашеных баклажанов с морковью и капустой, готовить их лучше всего в октябре. Готовятся они быстро, через 5-6 дней они уже готовы, но после этого их нужно поместить в холодное место, чтобы они не перекисли.
Ингредиенты
- Баклажан 1,5 кг
- Морковь 3 шт.
- Капуста белокочанная 500 г
- Лук репчатый 3 шт.
- Петрушка 1 пучок
- Соль 2 ч.л.
- Масло растительное 4 ст.л.
Приготовление~более 1 часа
Шаг 1 из 11
Баклажаны моем, обрезаем плодоножки.В кастрюлю наливаем воду, солим, доводим до кипения, а затем помещаем туда баклажаны и варим до мягкости минут 10-12.
Шаг 2 из 11
Баклажаны извлекаем из воды, кладем на наклонную поверхность, накрываем дощечкой,сверху помещаем груз и оставляем на пару часов для того,чтобы стекла вода.
Шаг 3 из 11
Морковь очищаем и натираем на терке,
Шаг 4 из 11
лук чистим и нарезаем небольшими кубиками,
Шаг 5 из 11
капусту тонко шинкуем,перекладываем в миску, а затем немного присаливаем и перетираем руками, тогда капуста пустит сок.
Шаг 6 из 11
На сковороде разогреваем растительное масло и кладем лук, пропариваем его до мягкости и прозрачности,
Шаг 7 из 11
добавляем к луку морковь и тушим минут пять, не больше.
Шаг 8 из 11
Зелень измельчаем, смешиваем с капустой, затем добавляем потушенные лук с морковью, добавляем оставшуюся соль, перемешиваем и оставляем на 10-15 минут,чтобы капуста пустила больше сока.
Шаг 9 из 11
Баклажаны извлекаем из под пресса и делаем надрезы ввиде кармана,
Шаг 10 из 11
эти карманы плотно набиваем овощной смесью, перевязываем и складываем в миску. Сверху накрываем тарелкой или крышкой, на нее ставим груз и оставляем в теплом месте на 5-6 дней. На следующий день капуста даст сок, покроет баклажаны и начнется процесс квашения и через 5-6 дней можно пробовать.
Готово!
Приятного аппетита!
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!
я кладу стебли сельдерея в ту же воду, где отваривались баклы.
довожу до кипения и вынимаю стебли.
они становятся мягкими и эластичными - ими и обматываю баклы, что бы начинка не вывалилась.